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渥堆，云南普洱茶最具特色的一种制茶工艺，主要运用于普洱茶熟茶的制作。
渥堆工艺一向被人视为制茶人不传之秘，各号商家都有各自的秘方，其实本质是对菌种的选用以及发酵时间、温度的控制。
△陈燚芳 素业茶院主人；中国大陆当代茶艺的开创者；浙江大学童启庆教授的亲传弟子；2006年首届全国茶艺职业技能大赛茶艺冠军；2015年米兰世博会中国茶文化推广大使。
普洱茶属于后发酵茶类，渥堆发酵过程中产生的白毛，其实是有益菌类。
正规厂家的工艺车间和发酵过程，是严格按照国家标准建造和完成的，包装上印有QS生产许可标志。
如何从干茶辨别普洱是否适合饮用？
●观
色泽黑亮而温润，干净，无杂质，无灰白。
●闻
茶香沁人，无异味、霉变味。
发酵技术如不成熟，会出现发酵过度、发酵不到位的情况。
●发酵过度：茶汤明显泛黑，浑浊不清澈。冲泡后，叶底有霉烂。
●发酵不到位：叶底有杂色，叶片颜色不统一。
喝茶时，第一泡为浸润泡，也可以称为醒茶，第二、三道可以开始饮用。
首道茶汤若清澈明亮，没有杂质，第二道茶汤则可直接饮用。
若茶汤持续浑浊，杂质多，则茶叶在加工过程中存在问题，建议放弃饮用。
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