【“道法自然”的黄颡鱼美食】家常黄骨鱼

你是否厌倦了公司的饭堂?

你是否厌倦了油腻的酒楼?

你是否喜欢自己做一份健康、原汁原味的美食？

你的乐趣，

是否享受别人吃你亲手做的美味佳肴时的成就感与幸福感？

生命中总有这样一群人，追求自然而美丽的生活，犹如山间清泉，淡然气度从心底自然流淌而出，清雅平和，没有气势，不带风雷，却最能打动我们的心！----我们称之为'道法自然'！

 

最原汁原味黄骨鱼的家常做法 

黄颡鱼（又名黄骨鱼、黄丫头、黄腊丁、嘎鱼、昂公鱼、汪刺鱼等）的做法很多种，最自然的“道法”就是最简单的家常做法，今天我只用了花生油、盐、蒜头，打造一味最原汁原味黄骨鱼。

配料：

黄骨鱼，花生油，蒜头，盐，酱油，料酒，生粉，红辣椒（不吃辣的朋友可以改用菜椒），香菜段（葱段）        

做法：

1.黄骨鱼洗杀好，放入适量盐腌15--30分钟；

2.锅烧热，取一小块姜把锅擦拭一遍，整个锅底尽量都擦拭到，倒入适量花生油加热，放入蒜头；

3.把黄骨鱼鱼放入锅中，中火煎至微黄后，翻面煎至另一面；

      4.待鱼两面都煎至微黄后，倒入开水没过鱼就可以了，煮至五分钟后待水收到二分之一处时，加入红辣椒（菜椒），调入少量料酒、酱油、生粉，大火收汁一分钟，关火放入香菜段（葱段）即可盛入盘。

小提示：

1.黄骨鱼身上的粘液不好洗，也会影响口感，一般有以下三种方法：a.黄骨鱼身上的粘液不好洗，放面粉揉一下再用水清洗就可以去掉了；b.用七八十摄氏度的水，在鱼身上冲洗一下，这样既能洗掉黏液，又能除腥味；c.另外一种方法是撒少许盐在鱼身上面，放5分钟后用水冲洗一下，去就可以去掉这种鱼身体上面特有的粘液了。黄骨鱼本身细菌的含量就不多，在切成块后用清水多泡几遍，直至水中没有血色就可以腌制了。

2.俗话说“咸鱼淡肉”，意思就是吃肉类（红肉）的味道要淡点，而吃鱼（白肉）的味道就一定要咸一点。

3.姜擦锅底，可以防止煎鱼过程中破皮，尽量待油温烧热后再放入鱼，这样煎鱼都能保留鱼完整不破。

4.无鳞鱼（如：黄骨鱼、鲶鱼等）一般放蒜头比姜丝更能辟出鱼的腥味。