打开厨房美味，看你如何选对锅！

“

    

对于热爱生活的人来说，从采购到烹饪，沉浸其中，享受这属于生活的乐趣，这种享受型的生活乐趣其实早就被浪漫的法国人以一句“joie de vivre”概括。由此可见，这生活之乐的重心就在美食，如何缔造美味除了看掌勺人的功底外，其实还得看他“勺”下的锅。

现今，锅具无论种类还是材质早已层出不穷。选择一口好锅，不仅可以让厨艺得到锻炼和提升，还能让菜肴也变得更加美味和充满无限可能。找到属于你的锅，厨房的美味将由你揭开。

 豆豉炒肉蟹 

By 茜你一顿饭节目

用料

肉蟹 2只豆豉 15克，姜蒜 少许，花雕酒、1茶匙，酱油、1/2茶匙，糖、1/2茶匙，淀粉，蚝油1茶匙

做法

1.洗净肉蟹,起开蟹盖并去掉头嘴部；蟹身切成6辦，备用 。红甜椒切粒，备用

2.豆豉上锅蒸10分钟，备用，蟹肉撒上生粉，搅拌均匀，倒油，倒入肉蟹炸2-3分钟，捞出沥油。

3.将蒸好的豆豉剁碎，倒少许油，加入葱末、蒜末 、豆豉翻炒。油量要少，蟹块预炸过，而且用不粘锅更省油，也健康。

4.充分炒香后，趁热放入炸好的蟹肉，加1茶匙花雕酒，1茶匙蚝油，1/2茶匙酱油，1/2茶匙糖

5.炒香后加2茶匙水，再勾一点水淀粉，收汁即成，加点小香葱，摆盘

小贴士

1.菜谱出自优酷美食台重金打造的美食综艺节目《茜你一顿饭》星妈叶一茜之手，为保证充分入味，蟹块需要炸后充分的翻炒，她用的这只优质不粘锅在处理带酱汁的菜肴时，特别得心应手，可称为“收汁王”优质不粘材质和弧形锅壁，翻炒起来顺畅自如，让所有的调味料均匀包裹在蟹块身上，最后快速无损的收汁勾芡，更入味。

2.“茜你一顿饭”节目星厨叶一茜私藏专用的翻炒小能手和“收汁王”就是来自美国厨具创新专家MEYER美亚酷乐快手系列30cm不粘炒锅，内外不粘，翻炒彻底，单手即可颠锅，一抹一擦就能清洁，最适合中国女性日常使用，让烹饪过程简单轻松！

最佳拍档

美国厨具MEYER美亚酷乐快手系列30cm不粘炒锅，内外不粘，翻炒彻底，单手即可颠锅，一抹一擦就能清洁，最适合中国女性日常使用，让烹饪过程简单轻松！同时也是星厨叶一茜在“茜你一顿饭”节目里的私藏专用锅具。

 玫瑰锅贴 

By 美食达人 沫沫食觉

用料

去皮猪五花 500克，饺子皮 500克，姜 1块，葱 4棵，蒜 1头

做法

1.猪肉洗净剁成肉泥，葱、姜、蒜切成碎末

2.将猪肉泥放入较大的容器中，放入葱姜蒜末，再放一茶勺盐、一茶勺糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺水淀粉、少许黑胡椒碎，再打入一个鸡蛋，顺着一方向搅拌均匀

3.取5张饺子皮逐片铺开，将少量肉馅放在饺子皮的中间部分，再将饺子皮折叠覆盖住肉馅，从一端叠起往另一端卷，末端蘸水粘住收口

4.在夹缝中放些玉米粒做露水状，将饺子放入锅里，相互之间留些空隙

5.点火加热，因为MEYER酷乐不粘锅受热均匀，导热快速，所以使用中火即可。倒入色拉油，这款锅具有完美的不粘层，可以放心先放饺子再倒冷油；

6.油热后略煎两分钟，倒入凉水至最外层饺子皮一半高度，盖上锅盖小火焖煮；

7.待水快要烧干时打开锅盖，再倒入少量色拉油，煎至饺子底部焦黄即可关火

8.锅面受热均匀，煎出的锅贴底部焦脆适中，锅面也没有任何残留物。

最佳拍档

煎饺最怕面皮粘锅，然而MEYER美亚酷乐不粘锅受热均匀，这款锅具有完美的不粘层，可以放心先放饺子再倒冷油，让你烹饪起来也能得心应手。

 虾仁炒鲜奶 

   by 国家特级烹饪大师毛水生

用料

牛奶一小罐230ml（如果选用水牛奶效果更加好）蛋清六个（草鸡蛋），生粉20克，虾仁100克，叉烧20克，

青瓜一根，盐6克，食用油500ml（实耗12ml），糖3克，味素3克

做法

1.虾仁洗净后挑去肠筋，用盐擦洗冰水漂洗沥去水分

2.叉烧切成小粒，青瓜去皮去籽切成指甲片

3.鸡蛋去黄留蛋清，生粉用水牛奶调开加入到蛋清里（留一点点最后用），加入调味品盐、味素用手轻轻抓匀

4.炒锅放在炉头上开火然后倒入食用油（不能用菜油，不然出品颜色不是乳白色），把火开到内圈，把混合好的蛋清倒入，这个时候要盯着锅里看，当看到蛋清随着温度的升高慢慢变白的时候用勺子轻轻把蛋清推往锅子的一边，然后等蛋清再变色再继续把蛋清推往一边，当油锅里的蛋清都变成乳白色后把结块的蛋清倒在沥油格中，锅里倒入开水放入虾仁烫熟捞出，换一锅开水烧开后关火，把沥油格里的蛋清倒入划开然后倒出这样蛋清里的油份就被沸水冲走，锅里加入一点油，倒入叉烧粒，青瓜片虾仁，炒一下，加入一点牛奶，倒入蛋清，轻轻用勺子炒匀即可。出品白里透红，带有一点点青瓜的绿，口感滑嫩营养丰富。

5.这样味美鲜嫩的虾仁炒鲜奶就做好啦。

小贴士

1、传统的炒鲜奶是在锅中顺一个方向轻轻炒熟，改良后是通过油温的升高使蛋清牛奶泡在油里成熟结块，蛋清牛奶更加滑嫩，通过沸水焯水，让泡油成熟的的蛋清牛奶飘去表面的油，更加健康不油腻。用油很多，实际耗油很少。

2、蛋清牛奶在油里泡成熟的时候，眼睛要盯住，蛋清牛奶一结起来就要用勺子轻轻推开，没结起来的蛋清牛奶就会沉到锅底受热凝结，这个步骤决定蛋清牛奶的滑嫩。

最佳拍档

在顺德，炒鲜奶是考验当地厨师基本功的传统菜。在过去锅具选择较少的年代，或许唯有大厨才能驾驭，如今，锅具不断进步，或许热爱烹饪的你只要选择对锅具都可以轻松完成。在这个菜里，冷油泡蛋清，需要锅底传热均匀，导热要快，不然蛋清牛奶就会变得老，表面就会不光洁。