秋冬一到,炖煮和烹炒的频率大大增加,如何能将肉类食材入味,之后快速处理呢?最简单的方式就是腌制。尤其是那些想尝试一下西餐的烹调爱好者,腌制之后烹饪,不但做法简单,而且味道可控。当然,西餐中的腌制也是很有讲究的,干腌、湿腌、快速腌制……这么多的腌制方法,约起来!
西冷牛排
=食材=
西冷牛排 200g
盐 5g
鲜迷迭香 2枝
鲜百里香 2枝
鲜罗勒 2枝
橄榄油 90ml
蒜 2瓣
黑胡椒碎 适量
配菜 (土豆、芦笋) 适量
=做法=
1. 将鲜迷迭香、百里香和罗勒清洗干净,之后将叶子(百里香的小叶子,可以倒着捋下来) 择下来,蒜拍扁,叶子大的 (迷迭香叶子纤维比较粗,最好也切得比较碎了) 可以切两刀。
2. 将处理好的调料、所有调味放入搅打器搅打成酱。
3. 西冷最好完全化冻,黑胡椒碎撒到西冷的两面,均匀即可。
4. 将酱料直接涂抹在西冷上。
5. 放在室温当中,腌2小时。
6. 锅中放入适量的橄榄油,牛排先用夹子夹起来,将肥的部分先煎,煎到肥的底边金黄即可平放即可。
7. 牛排一边煎好后,适当撒一点盐,再翻面煎到喜欢的成熟度即可。
8. 锅中放入一些橄榄油,将土豆片放入其中,煎到差不多了,放入一小块黄油,这样土豆片会更加好看,味道也更香。
9. 芦笋提前用水汆烫一下,捞出控干,用黄油煎到金黄,撒入黑胡椒碎和盐即可。
红酒烩鸡
=食材=
鸡腿 2个
洋葱、芹菜 各1个
胡萝卜 1根
面粉 适量
植物油 适量
干红葡萄酒 1瓶
香叶 2片
黑胡椒 8粒
法香 1小枝
百里香 2小枝
迷迭香 2小枝
番茄酱 20g
=做法=
1. 鸡腿不用去骨剁成大块,冲洗干净。
2. 将洋葱、芹菜、胡萝卜其中的一半切成片,腌制用。
3. 另外一半切成块,配菜烹炒备用。
4. 倒入切好的洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶、黑胡椒粒和红酒,红酒不用很多,拌匀即可, 泡在一起2小时。
5. 鸡块捞出,在表面裹上面粉,面粉不用蘸得太多,多余的面粉要掸掉。
6. 锅中加入适量的植物油,之后将鸡肉放入锅中,煎至两面呈金黄色,鸡肉不用特别成熟。
7. 将鸡块捞出后,用剩余的油脂来炒杂菜,先放入洋葱,炒出香气后,放入芹菜和萝卜,都炒出香气即可。
8. 之后放一些番茄酱继续翻炒,炒大约3-4分钟,将番茄酱的颜色和味道炒出来。
9. 倒入鸡肉,之后喷入红酒,再中火炖大约1分钟,除去红酒中的酸味。
10. 炒好鸡肉之后倒入热水,水要基本没过鸡肉。
11. 放入法香、鲜百里香和迷迭香。
12. 大火烧开,之后转中火,喜欢的可以放入一些口蘑,增加鲜味,最后撒入一些食盐,收汁即可。
经典牛肉汉堡
=食材=
牛臀肉 160g
牛腩 40g
洋葱 30g
披萨草 2g
蛋清 1个
芥末酱 5g
黑胡椒碎 3g
汉堡批 1个
生菜 1片
番茄 适量
=做法=
1.将牛臀肉和牛腩放在一起剁成馅料,不用太细。
2. 将洋葱切成丝。
3.火上坐一支平底锅,倒入食用油30ml,中火,倒入洋葱丝,之后反复煸炒,直到将洋葱丝炒到没有水分为止。
4. 之后在洋葱丝中加入披萨草(干料),再炒2分钟。
5.取出晾凉,用刀剁碎。
6. 剁碎洋葱加入牛肉馅,调入芥末酱、黑胡椒碎。
7. 之后加入一个蛋清,搅打到均匀起劲。
8. 牛肉馅要反复用手摔打,这样可以让牛肉饼很快成型上劲。
9. 取一张干净的保鲜膜,铺在桌子上,之后用手将牛肉团成一个饼状 (或者圆柱状),可以一次多做几个肉饼,放入冰箱冷冻室中,吃的时候需要解冻之后再煎。
10. 热锅冷油,之后直接放入肉饼,小火慢慢煎,在煎的过程中要适当撒入盐调味。摔打过的牛肉饼比较不容易散掉,可以适当用铲子按压帮助肉饼成熟。
11. 最后制作汉堡汁,锅中放油,之后倒入洋葱丁,煸香,再倒入酸黄瓜丁和菜椒丁,炒软后,加入烧烤酱,煸炒几下,之后取出晾凉备用。
12. 在汉堡批的内侧抹上黄油,之后放入平底锅中煎到金黄,夹上肉饼撒上酱汁,点缀生菜和番茄片即可。
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