今天是冬至，再华丽的菜也比不过今日的主角“饺子”，餐桌上必不可少。我们先说“主角”，再说菜谱。
【冬至的饺子】
用料1 (饺子皮)：
中筋面粉 300克
冷水 150克
用料2 (饺子馅)：
牛肉馅 300克
鸡蛋 1个
葱姜 适量
麻油 2大勺
盐 适量
胡椒粉 适量
卷心菜 300克
香菜 1小把
做法：
1、牛肉馅加葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油按一个方向搅拌上劲；
2、卷心菜切碎，加1小勺盐腌制10分钟，让卷心菜出水，然后挤掉水分；
3、牛肉馅里放入切碎的香菜和卷心菜末拌匀即可；
4、面团分块搓长，滚刀切成等量的小剂子；
5、剂子逐一沾粉压扁，擀成圆片；
6、包入适量的馅料，中间先捏紧，再捏紧两边。
【韭菜鸡蛋饺子】
用料：
菠菜
韭菜
鸡蛋
饺子粉
虾仁
盐
胡椒粉
色拉油
做法：
1、准备几根菠菜，菠菜洗净切碎，放入搅拌机，加少许水打碎，滤出菜汁，放在碗里备用；
2、韭菜洗净，切均等的小段；
3、虾仁切小碎块；
4、准备4个鸡蛋，打散，炒锅多放些油，在油刚刚温的时候放入鸡蛋，用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块；
5、将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗，再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉，顺时针搅拌均匀；
6、在盆里放入饺子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟；
7、松弛后的面团滚长，切成均匀的小剂子；
8、撒上干面粉滚圆，用手掌按扁；
9、用小擀面杖擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮；
10、在饺子皮中间放上饺子馅，将饺子皮的上下两端捏合，用双手的拇指和食指对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏即可。
【胡萝卜鸡肉饺】
用料：
高筋面粉 150克
低筋面粉 120克
胡萝卜 1根
鸡脯 200克
冷水 100ml
油豆腐 10只
香葱 5根
生姜 1/3块
黄酒 1大匙
生抽 2小匙
芝麻香油 1小匙
盐 3小匙
白糖 1小匙
鸡汤 40ml
做法：
1、高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟；
2、30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟；
3、胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末；
4、鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀；
5、鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性；
6、拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀；
7、面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形；
8、烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟。
【豇豆肉馅饺子】
用料：
豇豆
猪肉
面粉
木耳
葱姜蒜末
老抽
酱油
香油
料酒
花生油
耗油
盐
鸡精
五香粉
做法：
1、把豇豆洗净焯水（放入少量盐和花生油，使之入味和颜色鲜亮）；
2、焯至5成熟时捞起，凉水过凉后切成小丁；
3、泡发木耳切碎；
4、肉馅在案板上剁一会儿，中间放入适量的盐。然后盛入容器中，放入适量花生油（使肉馅儿更紧实）、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌，上劲儿后放置一会使之入味；
5、准备葱姜蒜末，放入葱姜蒜末一起搅拌均匀；
6、混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可；
7、和好的面醒半小时后再包即可。
【西红柿鸡蛋饺子】
用料：
西红柿 2个
鸡蛋 3个
面粉
葱 半根
盐
做法：
1、西红柿放到热水里烫一下去皮；
2、西红柿切碎块、鸡蛋打散、葱切成葱花；
3、用滤网将西红柿汤汁滤出；
4、将滤出的西红柿汤汁倒入打散的鸡蛋液中；
5、放入葱花将鸡蛋和西红柿汁搅拌均匀后按个人口味放入盐；
6、锅内入少许油将鸡蛋炒熟搅碎成大小均匀的鸡蛋块；
7、凉透后与西红柿块混入一起，拌匀；
8、盖上盖子放冰箱里冷冻；
9、40分钟或1小时取出翻拌一下，看西红柿汁冻成冰渣状即可；
10、擀好皮后快速将带冰渣的馅包好即可。
黄焖羊肉煲
用料：
带皮带骨羊肋条500g、姜片3片、八角1-2个、香叶2片、桂皮1小块、陈皮1大块、广东九江双蒸酒15ml、红烧酱油15ml、老抽5ml、盐适量、陈醋3ml、白糖少许、大蒜叶子1根、葱5根、干辣椒15个
做法：
1. 羊肋条用水浸泡，过一段时间就换一次水，大约泡1-2小时换3-4次次水，看血水多不多，泡得差不多干净就好了。
2. 羊肋条放热锅里干炒，把水分炒干，炒到有些粘锅就可以盛出。
3. 准备好香料，香料不宜过多，过多吃到的都是香料味哪来的羊肉香。
4. 锅里热少量油，下香料炒香
5. 下羊肋条翻炒，加盐、酱油、老抽、双蒸酒、白糖，炒至羊肉香。
6. 羊肉炒香后放入十个干辣椒
7. 加热水，没过羊肉，煮开后转小火炖。炖大约一到二个小时（可以转至砂锅里慢慢炖），炖到皮已经糯了不要太烂即可。
8. 也可以水开后倒入高压锅压35分钟，压好以后倒入锅内大火收汁
9. 汁浓以后再放五个干辣椒
10. 下大蒜、葱段、鸡精翻炒均匀出锅。
11. 羊肉趁热吃，不然皮就硬了，最好是放个酒精炉在下面，小火炖着。
12. 汁用来拌饭，又辣又香，太爽了
13. 小朋友在家做的时候就不用放干辣椒，一样很好吃。
辣炒年糕
用料：
年糕200克、青椒1只、红椒1只、洋葱1/3个、熟白芝麻适量、番茄辣椒酱5汤匙、白糖2茶匙、盐适量、油适量
做法：
1. 年糕洗好就可； 青椒、红椒、洋葱分别切细条；
2. 兑好酱汁备用： 亨氏番茄辣椒酱、白糖加5汤匙水；
3. 热油锅，炒香洋葱；
4. 放入年糕，倒入调好的酱汁，再加8汤匙水煮开；
5. 待汤汁收干后加入青、红椒炒匀,加盐调味；
6. 洒上白芝麻即可。（或盛盘上再洒上白芝麻）
乌青菜、冻豆腐
冬天吃的菜，有乌青菜、冻豆腐。
乌青菜塌棵，平贴地面，江南谓之“塌苦菜”，此菜味微苦。乌青菜与“蟹油”同煮，滋味难比。“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加猪油“炼”成的，放在大海碗里，凝成蟹冻，久贮不坏，可吃一冬。
豆腐冻后，不知道为什么是蜂窝状。化开，切小块，与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，无不佳。冻豆腐宜放辣椒、青蒜。
狮子头
狮子头是淮安菜。猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要“细切粗斩”，如石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。
狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。
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