这个冬天来得稍早，深入骨髓的冷需要用欢聚驱赶，伴着Santa的铃声，约上三五好友，趁着穿射云层的阳光，美食美酒让人由心温暖起来。
圣诞暖阳派对
01
朗姆热橙汁
＝食材＝
橙汁 1L、橙子 1个、白朗姆酒 3/4杯
肉桂 2枝、八角 3枚、枫糖浆 80ml、生姜 1小块
＝步骤＝
1、生姜榨出姜汁。橙子切薄片。
2、橙汁放入小锅，加入姜汁加热至 80摄氏度，投入肉桂和八角浸泡20分钟。
3、调入枫糖浆和朗姆酒，最后用橙子片做装饰即可。
Tips
传说最早在朗姆酒中加橙汁的是北欧海盗。纯洁而激烈的白朗姆可以暖身，而富含VC的橙汁可以预防漫长航海旅程中的坏血病。
02
炸馄饨配酸辣酱
既然是冬天，当然需要些额外的热量，熟悉的小吃加入跳脱的酱料，立刻特别起来。
＝食材＝
馄饨皮 若干、虾仁 200g、猪绞肉 100g
蒜 2瓣、朝天椒 2枚、大红辣椒 1枚、柠檬 1个
白胡椒粉 1小撮、盐 少许、生抽 1汤匙、白砂糖 2汤匙
生粉 2茶匙、油 适量、橄榄油 1茶匙、炸馄饨配酸辣酱
＝步骤＝
1、虾仁用刀背拍成泥，加入猪绞肉、白胡椒粉、生粉、盐、1茶匙白砂糖、生抽和少许水搅拌至上劲备用。
2、用馄饨皮把虾仁肉馅包成小馄饨备用。
3、中火加热一口深锅，注入足量的油，油温约五成时，放入馄饨炸制，待馄饨漂起表面微黄时捞出。继续中火加热锅中的油，油温提升至约七成时，放入馄饨炸至金黄酥脆即可捞出控油装盘。
4、蒜切碎备用。朝天椒和大红辣椒用火烤至表皮焦黑，用冷开水冲洗掉表皮后切碎放入搅拌机，加入蒜和橄榄油。柠檬榨汁放入搅拌机，调入剩余白砂糖。所有材料搅打至顺滑装入小碟和馄饨一起上桌。
Tips
乾隆年间的《帝京岁时纪胜》里，北京冬至时要吃馄饨，现在早已变成吃饺子。一般认为馄饨是南方的食物，却不知道北京也曾有这样的习俗。
03
辣柠檬爆米花
正餐之前先来点小吃，聊聊最近的趣事，生活依然是温暖可爱的。
＝食材＝
爆米花专用玉米 1/3杯、油 1/4杯
干辣椒碎 1/2茶匙、青柠皮屑 2汤匙、红葱头 4枚
海盐和黑胡椒碎 适量
＝步骤＝
1/ 红葱头切成丝，小锅中注入油，小火加热至四成热，放入葱头丝小火煎炸至金黄酥脆，捞出晾凉。
2/ 葱油滤除渣滓，注入一个厚底锅中，中火加热，放入玉米粒拌匀，盖上锅盖，一边加热一边不时摇晃锅子，3～ 4 分钟后玉米爆开的频率逐渐变低，约 1秒一次时迅速离火。
3/ 把爆米花放入一个大碗，加入辣椒碎、柠檬皮屑、干葱、海盐和黑胡椒迅速拌匀即可。
Tips
电影院卖的爆米花往往重油重盐重糖。自己在家做，酸辣柠檬口感，清爽无负担。
04
甜辣烤鸡腿配酸柠檬酱
香甜热辣，充满异域风情，热热闹闹地上桌，很有欢聚的气氛。
＝食材＝
琵琶腿 10个、泰式甜辣酱 3汤匙、香菜叶 1小把
青柠 2个、酸奶油 200g、黑胡椒碎 少许
橄榄油 2汤匙、盐 适量
＝步骤＝
1、鸡腿洗净擦干放入大碗中，加入盐、黑胡椒碎、甜辣酱混合均匀腌渍 20分钟。
2、烤箱预热至 220 摄氏度，把腌渍好的鸡腿放入烤盘，淋上橄榄油，剩余的腌汁留用。
3、鸡腿送入烤箱烤 15 分钟，取出刷上剩余的腌汁，翻面再烤 10 分钟，直至表面金黄。
4、一个青柠榨汁，取 1 汤匙柠檬汁和酸奶油混合均匀。另一个青柠切成角备用。
5、上桌时在鸡腿上撒上香菜叶，搭配青柠角和酸奶油即可。
Tips
这里代替沙拉酱的是酸奶油。经乳酸菌发酵的稀奶油，口感清爽而营养价值更高。
05
火腿蔬菜卷
可做配菜，也可做小吃，随手拈来，欢畅美味。
＝食材＝
意大利风干火腿片 50g、手指胡萝卜 10根、小土豆 10个
枫糖浆 2汤匙、橄榄油 2汤匙、盐、黑胡椒碎 各少许
＝步骤＝
1、意大利风干火腿片切成 3cm 宽的长条。胡萝卜和土豆洗净去皮，土豆切成和胡萝卜相似直径的角。
2、胡萝卜和土豆分别卷上一圈火腿片，码放在涂抹了橄榄油的烤盘中，淋上枫糖浆和橄榄油，撒少许盐和黑胡椒碎调味。
3、烤箱预热至 180 摄氏度，放入蔬菜卷烤。
Tips
传统火腿一般含盐量高。如果选择意大利风干火腿中最有名的帕尔玛，低盐的清甜口感，让这道菜即使不烤也可直接食用。15 分钟，直至表面金黄，取出即可上桌。
06
盐焗龙虾仔
外科酥脆，内里香嫩，混合着面包糠和黄油的香味，一上桌便吸引众人。
＝食材＝
熟龙虾仔 4只、粗粒海盐 1Kg、黄油 200g
面包糠 1/2碗、蒜 2瓣、洋葱 1/4个、黑胡椒碎 少许
蛋黄酱 2汤匙、盐 1小撮
＝步骤＝
1、熟龙虾仔洗净擦干，从中间剖开。蒜捣成蒜泥，洋葱切碎备用。
2、把洋葱碎、蒜泥、面包糠和蛋黄酱混合均匀，加入黑胡椒碎和盐调味。
3、黄油室温软化后和蒜泥蛋黄酱混合均匀，一半涂抹在龙虾肉上，另一半留用。
4、把海盐铺在两个烤盘里，送入烤箱用 220 摄氏度烤 20 分钟，使盐充分预热，然后把龙虾壳向下放在盐上，送入烤箱烤 6 ～8 分钟，直至表面黄油变得金黄。
5、取出龙虾，抹上剩余的蒜味蛋黄酱黄油即可上桌。
Tips
盐焗利用盐导热的物理特性，可以锁住香气和汁水；也控制了温度，避免过高温度产生致癌物。
07
鲜奶炖青口
寒冬需要炖煮菜，奶香扑鼻的汤汁裹住软嫩鲜美的贝肉，一个人就可以干掉一大锅。
＝食材＝
青口贝 1Kg、红薯 1个、培根 5片、西芹 1根
红葱头 2个、蒜 2瓣、苹果酒 1杯、淡奶油 1/2杯
海盐和黑胡椒碎 少许、油 适量
豌豆芽 少许（装饰用）、橄榄油 2汤匙
＝步骤＝
1、红薯去皮切成细丝。用一口小深锅加热足够多的油，中火加热至七成热，放入红薯丝炸至金黄酥脆捞出滤油，撒少许盐拌匀。
2、青口贝洗净备用。培根切成小片。红葱头切片，蒜切碎，西芹切成小片备用。
3、中火加热一口厚底锅，注入橄榄油，加热至五成热，放入培根片煎至金黄，加入红葱头、蒜和西芹翻炒至蔬菜变色，调入少许海盐和黑胡椒碎，加入苹果酒煮开。
4、放入青口贝，加盖煮 4 分钟，直至所有贝壳都张开口，调入淡奶油继续煮1分钟离火。
5、待蒸汽略散，放上炸红薯丝和豌豆芽即可上桌。
Tips
“青口”学名贻贝，北方称海虹，南方称淡菜。因富含碘且口感鲜美，建议备孕和孕期妇女除规律食用碘盐外，每周再摄入1次这类食物，保证胎儿正常发育。
08
香叶炖梨
秋冬的梨子美味无比，加入香料和蜂蜜的调味，滋味更加适合冬日欢聚。
＝食材＝
啤梨 10个、黄糖 60g、蜂蜜 2汤匙、白酒醋 1/2杯
月桂叶 4片、黑胡椒 1/2茶匙、海盐片 少许
＝步骤＝
1、梨去皮，放入小煮锅，加入没过梨的冷水中火煮开后再煮 3 分钟。同时预热烤箱至220 摄氏度。
2、小心地把梨移入烤盘，加入黄糖、白酒醋、蜂蜜、月桂叶、黑胡椒混合均匀，用锡纸盖好。
3、放入烤箱烤 30 分钟后移除锡纸，再烤 25分钟，直至颜色金黄且汤汁黏稠。
4、把梨装入盘中，淋上烤梨的汤汁，然后撒少许海盐片装饰即可。
Tips
肉桂和月桂都是樟科植物中常用的调味香料,不过肉桂主要用树皮，而月桂则用树叶。配上润肺止咳的梨，适合干燥的冬季食用。
挑一日暖阳，准备些美酒和美食，约三五好友，来个圣诞home趴吧~
食谱 | 贝太厨房
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