第42期挑战主题： 春笋
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tougao@beitaichufang.com
可以是照片、文字、手绘、视频等各种形式。
反正，只要你开心就好。
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春 笋
春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉。它可以与任何的肉类一起烹调，能够增加菜肴的鲜美程度，无论是炒、烧、煮还是煨、炖春笋都是适合的。
chun sun cha shao chao dan
春 笋 叉 烧 炒 蛋
=食材=
春笋 1根、叉烧肉 100g、
鸡蛋 4枚、生抽 15ml、
盐 3g、黄酒 15ml、
油 30ml、鸡精 3g
=步骤=
1.逐层剥去新鲜春笋的外皮，再从中间切成2段，将前半段较嫩的部分切成1cm见方的小丁，后半段稍老的部分切成半圆形薄片。叉烧肉切成1cm见方的小丁。
2.汤锅中放入适量热水，烧沸后分别将春笋小丁和春笋片放入汤锅中汆煮2分钟，再捞出沥干水分待用。
3.在大碗中磕入鸡蛋，再放入盐和春笋小丁搅打均匀，制成鸡蛋液。
4.中火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将鸡蛋液倒入锅中，待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开，再盛出待用。
5.在炒锅中倒入余下的油（1汤匙，15ml），烧热后放入春笋片和叉烧肉小丁翻炒约2分钟。
6.把炒好的鸡蛋碎倒入锅中，再调入鸡精、生抽、绍酒和少许水（约30ml），最后大火拌炒均匀即可。
you men chun sun
油 焖 春 笋
=食材=
春笋 3根、香葱 1根、
姜 2片、料酒 10ml、
老抽 10ml、生抽 5ml、
白糖 15g、油 30ml
=步骤=
1.春笋剥去外层硬的笋衣。
2.切去老根，切成滚刀块。香葱洗净后切成葱花。
3.大火烧开锅中的水，放入笋块焯煮2分钟，以去除笋的苦涩味道。
4.炒锅内加油大火烧至7成热，放入姜片爆香，倒入笋块煸炒至表面微焦。
5.之后调入料酒、老抽。
6.生抽和白糖翻炒几下，盖上锅盖转中小火焖5分钟。
7.打开锅盖，大火翻炒收汁，出锅前撒入香葱花即可。
xue yu niang chun sun
鳕 鱼 酿 春 笋
=食材=
鳕鱼肉 80g、春笋 约500g、
黄酒 10ml、姜 约5g、
干淀粉 20g、盐 5g、
香葱 1棵、蛋清 1/2只、蟹黄 5g
=步骤=
1.将速冻鳕鱼肉彻底解冻，再用厨房纸巾吸干水分，用刀剁成鳕鱼肉茸。老姜削去外皮剁碎。香葱洗净切丝。
2.新鲜春笋剥去外皮，切成3cm长的小段，再将中间挖空待用。
3.汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将春笋小段放入汆煮约3分钟，再捞出沥干水分。
4.在鳕鱼肉茸中调入盐、绍酒、姜碎、干淀粉和蛋清，顺一个方向混合搅打成鳕鱼馅。
5.将汆煮过的春笋小段立放在盘子中，将适量的鳕鱼馅填入其中，然后在最上端点上少许蟹黄。
6.最后将盘子移入蒸锅中，用大火蒸制8分钟，再取出盘子，放入香葱丝作装饰即可。
食谱 | 贝太厨房
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