蛋炒饭好吃3大技巧(图文教程)2

                        

　　4、加入洋葱碎和葱白末爆香30秒，至葱的香味出来。

　　5、再加入白米饭，并用汤杓持续压米粒和翻炒90秒。

　　提示：压米粒可炒掉饭粒中多余的水分，炒成的米饭就会粒粒分明，如果用锅铲压米粒，容易导致米粒断裂，而米粒有切面会使淀粉糊化，炒后的饭就会黏在一起不易炒散，外观和口感都大受影响，因此一定要使用适合压大量米粒的汤杓。如果实在不习惯用汤杓炒米饭，可用锅铲以切的方式打散饭粒，或事先把米饭翻松再炒。

　　6、再把酱油和壶底油沿着锅边以绕圏的方式淋入，并用汤杓翻炒和压蛋炒饭，让酱油均匀附着于米粒上。

　　提示：不要把酱油直接淋于米饭上，从锅边倒入后锅的热度会让酱油产生像焦糖一样的味道，让蛋炒饭更美味。

　　7、最后撒上盐、白胡椒粉和绿葱花，用汤杓拌米饭3次即出锅。

　　提示：每炒完一锅饭，要先刷洗干净锅再炒第二锅，避免因饭粒卡在锅上造成第二锅炒焦。