吃货走四方，我来寻鲜味， 大家好，我是小强 。我现在来到的百岁山，相信好多市民都来过 ，这里群山环绕，绿树成荫，受到很多健身爱好者的喜爱，来的人多了，自然而然，就会把各地的饮食文化带过来，前两天我认识了一位阿姨， 她说她能把乾隆年间流传有几百年历史的江南名菜做给我吃，我也不是很相信，走， 去找找她在哪里。
一大早，小强就踏上了今日的美食之旅，百岁山上空气清新、鸟语花香，不禁让人赏心悦目。山上的风景是十分靓，但这期鲜味的主角到底藏在哪里呢？别急，喜欢做功课的吃货小强，早都在清风亭脚下的一间小卖部，寻到了今年48岁的随英姐。她说她是地地道道的五华人，小强来寻的这道“江南名菜”，就叫做叫花鸡。
随英姐说，她是一个普普通通的家庭主妇，因为住的地方靠山，所以平时除了种一些柚子树外，她最擅长的还是养鸡，已经养了有十几年了。走过一段陡峭的山路，小强在果园下，见到了每日满山跑的走地鸡。随英姐说，她养的鸡十分听话，除了早夜转来吃谷之外，其余时间都在山上跑，所以这些鸡灵敏性十分强，而且肌肉十分发达。
随英姐
一般都要两斤八九，做的比较好吃 ，肉质也比较好 ，随便它跑的，柚子树上都有很多鸡粪便 ，没去管它，这里原本很多草的 ，跑来跑去，草都不会生了，它自己会吃青草很虫子。
随英姐说，选鸡是做叫花鸡关键的第一步，接下来，寻找涂在鸡上面的黄泥，也是一项技术活。一场大雨过后，山泥开始变得松软，随英姐凭着经验在山上来回地穿梭，寻找没有泥沙，而且干净、松软的黄泥。过了一会，随英姐就在柚子树旁边，相中了这片黄泥，她说，这些山泥表面上都有青苔，要用脚锄扒净来，把中间的泥心挖下来才有用。
随英姐
就这里才有，我叫人选过的 ，表面的泥比较脏，里面的泥质比较好 ，比较有油头，没有沙那些。
接下来，把挖好的泥放在搅泥机打匀，放在旁边配用就可以了。当然，想要做好这道叫花鸡，除了把鸡内脏去掉，晒干之外，还要放点盐焗粉腌上1个钟。随英姐说，她生育了4个小孩，用鸡来闷炖煎炒煮，小孩都吃腻了，家里养了那么多鸡，不知道猴年马月才吃的完，所以她才转五华老家同人学做这种叫花鸡，没有想到，只放粗盐和花生油做出的叫花鸡，竟然这么受欢迎。
首先把鸡肉平铺在锡纸上，包三层就可以了，听讲这样做，是可以使鸡肉在烤的时候均匀受热，同时锡纸还不会烂。接下来，今早晨寻到的黄泥就要派上大用场了，把黄泥均匀地涂在锡纸上面，放在烤炉里慢慢烤就可以了。
随英姐
火要烧均匀 ，才不会一边熟 一边不熟 ，刚开始要比较大火 ，后面就不用那么大火了。
随英姐说，烤鸡的时候要特别注意火候的把握，把柴火四面架起来，达到均匀受热就可以了。这个时候你会发现，经过火候的慢慢烤制，表面的黄泥会慢慢地拱起，而发出滋滋滋的响声，紧接着就是闻到一股鸡香味。
随英姐
就会发出啪啪啪的声音， 汁液就会流出来 ， 肉质的水没有流走， 比较嫩 ，比较好吃， 大约一个小时。
现在在我面前的叫花鸡，是射雕英雄传洪七公接过黄蓉手上的一道鸡肉，听说是乾隆年间乞丐最喜欢吃的一道美食，而经过乾隆的金口一开变成了“富贵鸡” ，随英阿姨用的是地道的五华做法，现在摸上去鸡肉还是很烫的，赶紧来品尝一下。
打开锡纸，一直热气飘散出来，经过一个钟的火候发酵，叫花鸡剥开了稚嫩的外衣，第一次同空气接触。做好的叫花鸡不用砍块，直接用手撕开就可以了，你看，小强都迫不及待地开动起来了，嗯，鸡肉爽嫩鲜滑，既有烤鸡的干香，还有蒸鸡的鲜嫩，让人欲罢不能啊。
当然，吃完了鸡肉，还有一小碗遗留在锡纸上面的鸡汤，随英姐就会拿它来煮荷包蛋汤，不仅能够解腻，而且还能把浓香的鸡汤煮出另一种风味，你看小强一大口一大口地喝汤，美味程度就应该猜得到了吧。
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