腌面是我的家乡广东梅州最普及最经典的早餐品种之一,几乎每一个离开家乡的人想起家乡的同时就会想吃一份腌面。许多在外工作的客家人都常怀家乡腌面的味道,即便是远在世界各地工作的梅州客家人,也挡不住因腌面情结勾起的乡情。如今,梅州的腌面不仅是特色小吃,也成为海外客家人思乡的眷恋。
在家乡梅州,清晨,腌面无处不在。地道的腌面颜色金黄,面香扑鼻,味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性,常搭配三及第汤一起食用,且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。腌面中最重要也是最影响口感的则是它的香油跟酱料,必须用到猪油,如果用其它油香味会大打折扣。
食材:生面条、猪油、蒜蓉、香葱、洋葱、味极鲜酱油、鱼露
猪油烧热,放入蒜蓉炸至金黄色
锅内留余油,爆香洋葱香葱碎
倒入适量味极鲜和鱼露煮滚
半锅水煮滚,放入面条,稍煮片刻即可捞出
拌上蒜蓉、酱料、香葱,即可食用
太香了!太好吃了!如果是用家乡的碱水面做,味道更加好!只是北京买不到这种面条。我不喜欢面食,唯独钟爱腌面
小提示:
1·关键是炸蒜蓉的火候,蒜蓉越细越好,金黄色即可,炸焦会发苦。
2·面不能煮得软了,过滚水即捞起。
3·一定要沥干,有水,口感会大打折扣。
吃腌面搭配一碗三及第汤最完美了!
放枸杞叶的三及第汤
相传,清朝时,广东林召棠中状元回乡拜祖,他每天都喜欢用猪肝、猪肉和粉肠熬汤而食。有一天,一位退居广州的御史前来探访林召棠,刚巧林状元正在喝汤,御史便问他喝的是什么汤。林召棠知道老御史盼望儿子能科场高中,因此指着那汤恭敬地回答:“及第汤。”御史喝过及第汤后,回到家里便命厨人依法炮制,精心熬制及第汤给儿子吃。后来,他的儿子果然高中状元,御史大喜过望,逢人便讲及第汤的好处。因为在科举取士时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第,后人就把用猪肉、猪肝、猪粉肠三种猪内脏比作三及第,三及第汤也由此得名。
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