自制猪肉丸主要的材料为绞肉,绞肉需要带点肥肉,成品的口感才会滑润。搅拌前绞肉要先经过冷冻,让绞肉处于冰冷状态下搅打,才能打出胶黏状,做出的肉丸自然Q弹好吃(如图实测弹起的样子)。
自制猪肉丸材料:胛心绞肉1360g、蛋白2颗(或水4汤匙,蛋白做成的口感更脆)、玉米粉3汤匙、糖3汤匙、泡打粉2茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡粉1茶匙、蒜粉1/2茶匙、盐1汤匙、麻油或香油1.5汤匙
1、胛心绞肉放进塑料袋后压成薄片,再放进冰箱冷冻至变硬。
2、取出冻硬的胛心绞肉剥成小片状,再取一半的份量放进搅拌缸里,如果太硬不好剥,可在室温下稍放一下再搅打。
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