8、准备一锅水,煮至八分滚,转小火,右手握适量肉浆,再从虎口挤出圆球状,用汤匙把肉丸拨到锅里。提示:汤匙沾点水就不会粘黏。
9、中小火煮至肉丸浮出水面,立即捞出。注意肉丸不要煮太久,火也不要太大,水温保持快开状态,这样才不会煮至裂开,而且甜味不会散失。
10、肉丸捞出用冰水冰镇后沥干,可增加脆度,最后就可分袋冷冻保存。刚煮成的丸子,颜色比较浅。放凉后颜色就会变深。
猪肉丸的做法小提示:
1、绞肉的肥瘦比例不同,做成的肉丸口感不同,肥肉多点的口感软,肥肉少点的口感结实。如果是胛心绞肉,和带肥的绞肉以2:1的比例混合,做成的肉丸口感就更好。如果只有纯瘦的绞肉和带肥的绞肉,选择带肥的绞肉自制肉丸。
2、绞肉一定要冻硬后再打,从冰箱取出后如果太硬不好剥成块,可室温下放一会再剥成小块。
3、肉浆要保持在冰冷的状态下搅打,如果气温高,可用冰块代替水来打。
如果没有搅拌器,可把绞肉冷藏至半解冻状,再用左手作为支点,右手握着刀柄后把肉切丁再剁成泥状。然后用刀面给肉泥翻面后,再从不同方向继续剁,重复几次再加入香菇、胡椒粉和海盐等,并按同一方向拌匀至有黏稠状,再冷藏30分钟以增加黏性。
4、绞肉加盐或莲藕粉才会产生黏性,打到有黏性后,才能加入其他调味料。
5、如果想做成其他口味,如香菇(香菇一定要泡软挤干切碎后再加入),要等到绞肉打至有黏性后,再把香菇丁和其他调味料一起加入搅拌。
6、用蛋白代替水,做成的肉丸口感更脆。
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