俗话说，“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后一个月产的鳝鱼最为滋补味美，有补气养血、温阳健脾等补益功能，夏季吃黄鳝补阳气，待到冬天手脚不冰冷。
卢大厨教大家用鳝鱼做一道凉菜，开胃又滋补，赶快学起来~
1斤鳝鱼、仔姜、红油、香油
料酒、芝麻、面粉、青柠
做法
选仔姜讲究一看二摸，仔姜身偏白色、芽是粉红色的比较嫩；然后摸一下切口，比较光滑说明是嫩仔姜，如果姜丝都露出来了，说明姜已经老了。▽
鳝鱼处理起来比较麻烦，买的时候可以直接让老板帮处理好。我们要买大条一些的鳝鱼，处理好之后尽快做菜，不能放太久。▽
鳝鱼身上有很多粘液，这是它腥味的来源，以1斤鳝鱼为例，加3勺面粉和3勺料酒，用手抓匀后腌制5分钟，这样就能去除粘液了。▽
姜切片后改成粗细适中的丝，1斤鳝鱼配3两姜丝刚刚好。▽
腌制好的鳝鱼用清水冲洗干净。▽
然后烧一锅水，煮到锅底冒小泡泡、温度大概60℃时，在里面加5勺白醋，把鳝鱼下锅焯水。▽
等鳝鱼卷起来、也就是八成熟时即可捞出锅。用水冲洗干净后把鳝鱼的头尾切掉，切成段，再把鳝鱼切成筷子大小的鳝鱼丝。▽
开火热锅，倒半碗油烧热。▽
把姜丝铺到漏勺里面，把鳝鱼铺到姜丝上面，最后上面再垫一层姜丝。▽
油冒烟后，把油舀起来淋在姜丝上面，这样不仅能更好地给鳝鱼去腥，还能完美激发出它的香味。▽
接下来调酱汁，把姜丝跟鳝鱼丝放在大碗里，挤上一个青柠的汁，加半勺盐、1勺芝麻香油、1勺红油和半勺芝麻，再将焯过水的彩椒一并加进去，搅拌均匀。▽
脆嫩鲜香俱备的姜丝鳝鱼做好了~尝一口，姜香味浓、鳝鱼鲜香，一丝腥味也没有，姜丝的辛辣味道被冲淡，只剩下独特的香味，真是太好吃了，老人小孩都适合哦~▽
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