导读：在粤东客家地区，旧时具有客家特色工艺要数“一阉二补三吹四打”。阉是“阉鸡”，补是“补锅头”，吹是“吹笛”，打是“打铁”。今天继续推出排行第一的《传统阉鸡》文章。配图有点血腥，请谨慎往下看。
阉鸡的工具
旧时“阉”的手艺排在第一位，阉之所以被排在首位，是这种手艺投入小收益大。阉鸡师傅把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡日后能够快长快大。为此这门行业成为热门的职业，也是被排在各类职业首位的原由。从事阉的行业者是为农村人阉鸡、阉猪、阉牛。阉狗、阉羊为数极少。阉猪的工价高，时间较长，约要20分钟。因为猪的力气大，要两个强壮的人帮忙才能给猪做阉割手术。阉鸡一个人可做手术。
阉的工具
阉的工具只有4件，这些工具是刀、撑、丝、夹。刀是一把锋利的小切刀、撑是一支约5 寸的薄竹片两头带有弯钩 ，丝是一条约六寸长的丝线，夹是铁夹。把这些工具用一只有盖的竹筒（阉鸡筒）装住，加上一支竹笛，一小包消炎药，就是阉鸡师傅的全部家当。
鸡的性别有四种：雄鸡、母鸡、阉鸡、中性鸡。所谓中性鸡即“半生公鸡”，它是阉了而不彻底的叫半生公鸡。雄鸡是可以传宗接代的。养鸡的人一般不会养大多的雄鸡，因为雄鸡富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下。经阉过的鸡显得十分安分，整天和一群母鸡觅食游玩，因为做了绝育手术毫无性侵犯的举动，比公鸡长得快，几个月后便就大腹便便臀满肠肥，可以上市出售。
上世纪90年代，我还看过阉鸡师傅为公鸡做绝育手术。
在我的家乡梅县，阉鸡师傅出门时背着一袋工具的布袋，沿村吹着竹笛，竹笛能奏出各种乐曲而声音清脆悅耳。
在乡下家中有鸡要阉的人，听到笛声后就会把阉鸡师傅引进家里，把刚刚学啼的公鸡捉来阉。阉鸡前，师傅先让户主准备一盆干净的清水，水中放点消炎药。从阉鸡筒里掏出几样小巧的工具给鸡“做手术”。
此时，师傅把鸡双翅交叉、放倒，把鸡脚踩住，在鸡的肋部拔光一撮毛，马上用切刀切开一个2厘米左右的口子，然后用薄竹片两头的弯钩搭住切口，使切口张大方便手术操作，随即用丝线把鸡睾丸割断，用铁夹把鸡睾丸取出。送一勺冷水入鸡嘴，伤口不用缝合，最后在伤口处抹点酒精。
手术时间大约3分钟。如果连续有阉，一天可以阉几十个，收入可佳。鸡睾丸可吃，是滋补营养佳品。
旧时，阉鸡技术是师徒相传。在梅县松口有个小村庄大部分人家都有阉鸡技术，他们的技术是祖传的。我认识的一位今年55岁姓梁的阉鸡师傅。梁师傅说：“我阉鸡的手艺是父亲传给我的，我的家族十多户人家的男人都会阉鸡，这门手艺成为我们谋生的门路。我18岁高中毕业后就跟随父亲学手艺，阉鸡是一门难学难精的手艺，我阉的第一只鸡，足足花了半个小时，最后还是死了。为了尽量避免在阉割期间鸡的死亡，我在阉鸡前会先观察鸡的健康情况，不适宜阉的，我会跟鸡主人说。这是阉鸡这一行的职业操守。我不知道阉了多少只鸡，阉死多少只鸡，才掌握了这门手艺的。
改革开放后，养鸡业的蓬勃兴起，梅县的养鸡专业户的数量与日俱增。那时我的阉鸡生意十分红火，我曾有过1个小时阉了20只鸡的记录，成功率达到95%”。
随着时代变迁，而今有些养鸡专业户养鸡千只以上，家庭养鸡几乎没有了。加上科技进步，现在雄鸡只需注射雌性激素，或把这种激素掺在饲料中就可以达到阉鸡的效果。在经济浪潮的冲击下，而今“阉鸡”逐渐成为几近消失的行档了。现在无论在热闹的都市还是纯朴的乡下，已经很少听到阉鸡师傅的笛声了。
图片提供：菊子、万丰源农场。
联系客服
