叉烧是粤式传统名菜,是用猪身上最鲜美的里脊肉,配上特制的酱料做成。因为一头猪身上只有两条里脊肉,已经不能满足热爱美食的广东人,于是他们把数条里脊肉用叉子串起来烧,叉烧一词就由此而来。
说起叉烧,小超君立即想起周星驰在电影《食神》里的那碗黯然销魂饭,简单的叉烧饭,就让薛家燕当场落泪,感叹没有词语足以形容它的美味。
影片中这样描述…叉烧的肉汁镇在纤维里,好似江河汇聚,让人欲罢不能。
《食神》中提到的叉烧便是粤式名菜——老娘叉烧。老娘叉烧和普通叉烧的不同之处在于,它注重肥瘦搭配,而且味道偏咸偏重,最宜下饭。今天大厨就来教你,怎样在家做美味老娘叉烧~
老娘叉烧
五花肉
蚝油、料酒、芝麻、蜂蜜、生抽
做正宗的老娘叉烧,选肉很重要,必须选质量好的五花肉才行。▽
大厨说,选肉有三点要注意。第一,要选三层肥、三层瘦,这样的肉瘦而不柴、肥而不腻,吃起来爽口弹牙。第二,要摸肉,摸起来黏手的才是好肉,而摸起来摸湿湿的肉可能打过水,不是好肉。第三看颜色,粉红的肉色才是好的五花肉。▽
首先给五花肉去皮,用刀贴着猪皮划下去,再一拉,猪皮就片好了。去皮是因为猪皮硬,会影响口感,把它片出来留着煲汤,还能美容养颜。▽
把肉切成两厘米的大块。▽
用牙签把肉扎孔,腌制时更容易入味。▽
1斤的五花肉加入2勺料酒,抓匀后腌制半小时。▽
接下来调酱汁,在碗内放1勺蜂蜜、1勺生抽、1勺蚝油,搅拌均匀,酱汁就调好了。▽
把酱汁倒入腌好的肉中拌匀,用保鲜膜包好。▽
放进冰箱冷藏12个小时左右,这么做可以在保鲜的前提下,让酱汁慢慢渗进肉中,使其更加入味,这些步骤只要提前一个晚上做就可以。▽
12小时过后,就可以下锅煎了。煎叉烧需要用到鸡油,鸡油与猪肉的油混合在一起,做出的叉烧会更香。▽
使用平底锅,把锅烧热后调小火,放入鸡油慢慢煎,煎至鸡油里没有油时将它夹出。▽
放入腌好的五花肉,小火慢煎,才不易焦糊。▽
一面煎5分钟后,翻个面再煎5分钟。▽
煎至酱汁变得粘稠,用筷子插下去,很容易插穿就说明叉烧可以盛出备用了 。酱汁不能煎得太干,那样肉质会变得硬、柴,口感不好。▽
五花肉的华丽变身,完成!酱汁色泽鲜亮,十分诱人。▽
将老娘叉烧切块摆盘,因为叉烧味浓、脂肪含量较高,所以一次别吃太多,好东西吃多了也会腻哦~▽
终于可以开动了!这红亮的色泽,肥瘦相间的肉质,真是让人口水直流!尝一口,味道咸香下饭,叉烧肉瘦而不柴、肥而不腻,吃在嘴里越嚼越香~
不用烤箱做美味老娘叉烧的方法,你记住了吗?赶快动手做起来,和家人一起分享这黯然销魂的味道吧!更多实用的生活指南和神奇妙点子,就在广西都市每天21:30《超级点子王》!来看看今晚的精彩内容→
大厨教你做开胃糖醋大黄鱼
入秋以后天气变幻,皮肤粗糙、掉头发等各种问题都找上门来了,难道我们真的老了吗?不不不......我们还是宝宝呢!为了让身体保持青春活力,还是吃点大黄鱼吧~它可以很好的延缓人体衰老,还可以补血,贫血的人多吃有好处!现在刚开海,市面上的大黄鱼又多又好,想知道大黄鱼怎么挑选、怎么烹饪才好吃?今晚邓大厨就教你做糖醋大黄鱼,酸甜开胃还能益寿养生,千万别错过!
吃过这家才知道什么是真正的酸菜鱼
说到酸菜鱼,那可是川菜和重庆菜最具代表性的美食之一!鱼肉鲜嫩,酸辣可口。其味道的灵魂可不止是酸菜,辣椒与花椒的选择同样重要,经过特殊技法腌制过的鱼片才能嫩滑爽口!点子妹欧阳今天就要带大家去一家正宗的老坛酸菜鱼店,吃过的食客都赞不绝口。这里的大厨说了,为了保证鱼片的口感不腥且嫩滑,他们除了采用活鱼现杀之外,在处理腌制上也非常讲究,酸菜鱼美味的秘诀到底还有什么呢?看节目就知道!收看本期节目并合影,还有机会获得酸菜鱼单品5折卷哦~千万别忘了锁定今天21:30《超级点子王》!
如何快速找到妙点子?
▽▽
觉得本文有用,别忘了点赞哦~↓
联系客服