首先看节数，节数越多肉越多；再看看虾背部的颜色，颜色越黑说明肉质越饱满。▽
如果喜欢吃虾膏，就一定要挑选母虾，母虾腹部有三根白线，形成一个“王”字，而且腹部白线越粗膏越满；公虾是没有白线的。▽
挑选时一定要注意鲜活度，买活蹦乱跳的虾，吃起来才够新鲜；如果摸起来软软的，就说明虾已经死了，千万别选。▽
以1斤濑尿虾为例，我们需要准备姜、葱、蒜和4颗咸蛋。▽
先将濑尿虾放在清水下洗净，捞出后用厨房纸吸干表面水分。注意一定要擦一下肚子，别让水分残留。▽
按照关节，横着在虾背上切两刀，分成三段。濑尿虾的虾皮较厚，在烹制调味时味道很难进入虾肉，这样切成三段后，调料就可以轻易接触虾肉，方便入味。▽
将煮熟的咸鸭蛋蛋黄取出，用勺子碾碎。▽
葱切段，蒜切末盛盘，接下来就可以开始烹饪了。▽
开火热锅，锅热后放一小碗油，烧至六成油温，油面有点冒黑烟就说明油温合适了。开大火，将濑尿虾下锅，用半煎半炸的手法把它炸一下，吃起来才会焦香脆口。▽
濑尿虾变成焦黄色时，翻面继续煎，两面都变得焦黄即可捞出备用。▽
锅里留点底油，把姜葱蒜下锅炒香，然后转小火，将4个咸蛋黄下锅慢慢翻炒。注意火一定不能大，否则咸蛋黄很容易炒糊。▽
炒至咸蛋黄变成漂亮的金黄色，开始冒泡泡，将濑尿虾下锅，继续翻炒。▽
濑尿虾表皮裹着厚厚的咸蛋黄时，就可以出锅了。▽
尝一口，濑尿虾外皮酥脆，里面的虾肉鲜香嫩滑，咸蛋黄的咸香也被完美激发了出来，感觉唇齿间全都是大海的味道！▽
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