小知识·选购泡菜坛子那些事

泡菜坛本身质地好坏对于泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应该严格检验。

其优劣的区分方法如下：

约水：将坛压在水内（以不淹没坛口为度），看内壁，以无沙眼，无窑筋（裂纹）等渗水现象的为佳。

吸水：将坛掺入清水一半，将草纸一卷烧燃以后放入坛中，盖上坛盖，能把沿内水吸干（从坛沿吸入坛盖内壁）的泡菜坛质量较好，反之则差。

听声：用手击坛，耳听声，钢音的质量则好；空响、砂音、音破的质次。

经过严格选择后，符合条件的坛子，按泡菜要求泡出的菜一般质量较高。若新购的泡菜坛，出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，民间常有以下两种处理方法：

一是，将泡菜坛洗净后，盛入满坛清水，并注意每天换水，这叫“退火”；

二是，将泡菜坛在一段时间内装入烧柴灶时的火木炭，这叫“补火”。（现在一般不烧柴了，木炭也不好找，这个办法，了解就可以了）

此外，瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆、玻璃罐筒瓶等，均可以用来泡菜，但应注意加盖，保持清洁。这类盛器，只适宜泡“洗澡”菜，不宜长期贮存。