黄豆芹菜的腌制方法
主料:大豆100克、芹菜200克
辅料:胡萝卜100克
调料:盐50克、花椒2克
做法:
1、将黄豆洗净炒熟;芹菜择去根、叶,洗净,控去水分,切成1.5厘米长的小段;胡萝卜洗净,切成1厘米见方的丁。
2、将芹菜段、胡萝卜丁、熟黄豆、花椒、盐同放盆内搅拌均匀,放入罐内腌制,半月左右即可食用。
特色:色泽美观,营养丰富,别具特色。
腌黄豆:黄豆味甘性平,被誉为豆中之王,是人体摄取植物蛋白质主要食物。豆中除了蛋白质、矿物质、多种维生素以外,还有亚油酸、皂苷、豆磷脂、异黄酮类。皂苷可抑制癌细胞生长。异黄酮类,在体内可以转化为植物雌激素,不仅对多种癌细胞有抵制作用,而且有利于抑制骨骼钙丢失,保持骨骼健康。亚油酸是人体一种必需脂肪酸,有利于降低胆固醇。豆磷脂也是众所周知的降低胆固醇的物质。
提示:本菜加入胡萝卜、芹菜,更增加了蔬菜所含有的植物纤维和多种维生素,不仅使营养更加丰富,而且增加了维护视力、助消化、通利大便之功能,因此作为凉菜上桌,适宜全家老少食用。
麻味腌豆
原料:鲜黄豆1千克、鲜花椒200克、盐100克、清水1.2千克
做法:
1、先把清水倒入锅里,加盐,烧开,离火晾凉。
2、取一容量合适的菜坛,用开水烫洗消毒。
3、先把洗净的黄豆放入坛内,再放入花椒(要撒匀),最上面撒一层盐,然后倒入冷盐水(没过豆子),加盖,用黄泥将坛口缝隙封严,大约静放半个月。
4、待腌制黄豆的豆腥味消失时,即可取食。
产品特点:香麻可口,回味无穷。
萝卜豆
原料:萝卜15斤、黄豆5斤、辣椒面200克、花椒面125克、八角粉200克、精盐500克
做法:
1、先将黄豆用清水淘洗干净,浸泡一晚上,去皮洗净,然后放入锅内,加水,用旺火煮熟,捞出控净水分,趁热装入干净的蒲包中。外罩一层薄棉被或稻草,捆紧,放温暖处发酵大约保持在20℃。5—7天后,即可长出呈白色黏丝状菌毛。
2、将萝卜洗净,切三角片,放入消过毒的坛内,一层萝卜撒一层精盐、辣椒面、八角粉、花椒面。黄豆放调料上,照此法直至装满坛子。将坛口密封好。一个多星期后,即可取出食用。
3、吃时,捞出一碟,淋入少许麻油,拌入蒜苗、葱花、香菜末即成。
特别提醒:发酵豆制品要注意卫生,有专家指出,豆制品在发酵的过程中,具备肉毒杆菌变成活性的条件,制作不当会产生肉毒素,对人体产生安全隐患,所以在制作过程中一定要注意卫生,没有制作经验的人,谨慎制作,以防食物中毒。
制作萝卜豆时,黄豆发酵好之后,为防止继续发酵引起杂菌的侵入,造成腐败变质,所以再加入食盐、辣椒面等调料,放置一段时间,让食盐渗透到黄豆中,抑制微生物继续繁殖,这样就能保持萝卜豆特有的口感和香味,并且还能延迟萝卜豆放置的时间。有的人可能感觉吃的时候有点咸,其实萝卜豆没有豆腐乳、豆酱、酱油那么咸。我们可以用萝卜豆拌凉菜,或者在烧、煮、炒、炖菜时,放入少许萝卜豆,不但省去了食盐,而且让菜肴增加另类风味。我每天吃烧饼或者馒头时,在中间夹上少许萝卜豆。喝粥的时候,我们不妨用水焯一下,拌上葱花、香菜、黄瓜丁等也很有滋味!
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