姜是把炒饭做出海鲜味的关键,我们一定要选老姜,它所含“姜辣素”比较多,味道辛辣,能刺激人的食欲,还有一股特殊的香气。▽
把老姜剁成碎末,越碎越好,这样姜汁容易出味。▽
做炒饭一定要用隔夜饭,隔夜饭比较干爽,炒出来粒粒分明,更有嚼头。如果用刚刚煮出来的饭,水分比较多,炒出来会成团。▽
把锅烧热,放少许花生油,小火爆香姜末。▽
姜的香味出来后,打入鸡蛋,随意滑散,这样炒出来的蛋白和蛋黄比较分明,口感更丰富。▽
蛋白微微结块后,倒入剩饭,转大火让蛋、姜、饭充分融合。▽
蛋黄变得有点像蟹黄时,放1勺葱花,让蛋炒饭充分吸收葱的香气,味道更有层次感。▽
出锅前放小半勺盐和1勺生抽调味,再撒一点葱花,香气扑鼻的姜末蛋炒饭就可以出锅了。▽
尝一口,明明没有放海鲜,嘴里却满是海鲜的鲜香味,吃四五碗都嫌不够,吃上一大碗还可以预防感冒哦~赶快做来试试吧!
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