去过台湾餐馆的人都知道“三杯鸡”这道菜,很多人吃饭时都会点到它。一直以为它是台湾菜,但据说最原始的是江西菜,因在烹饪鸡块的过程中只加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,无须放汤水或其他调味料。后来这道菜传到了台湾。台湾人对它进行了小改造,将油腻的猪油换成了清淡的食用油,而且加入了一种独特的香料——九层塔(就是西餐中常用的罗勒),让这三杯鸡的味道更加香浓好吃,也成就了九层塔在台式三杯鸡重要的地位。
由于这道菜所需的调味料只需一杯香油、一杯酱油、一杯米酒,做法非常简单,几乎没有什么技术含量,直接倒入三杯原料做熟就成,但味道一流,因此也成为居家菜品的很好选择。
简单的三味调料,再加入九层塔,使得鸡肉香味更浓郁独特,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,下酒佐餐两相宜。 今天我们邀请到美食达人@晨安食光 为我们带来这道三杯鸡。
晨安食光
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三 杯 鸡
- 材料 -
鸡腿 750g / 料理米酒120g / 芝麻油60g
酱油60g(生抽48g,老抽12g) / 冰糖5颗
生姜 / 大葱 / 蒜头 / 干辣椒 / 新鲜罗勒适量
- 步骤 -
1/ 将鸡腿洗净切块,大小适中。
2/ 将生姜切片、大葱切断、蒜头剥整粒、干辣椒用整个。
3/ 切好的鸡腿块冷水下锅焯水,煮沸后撇去浮沫并冲洗干净沥干待用。
4/ 芝麻油倒入锅中,加入姜片煸香。
5/ 待姜片微微发焦后加入蒜粒、大葱、干辣椒,炒出香味。
6/ 将鸡腿肉倒入锅中,翻炒片刻。
7/ 加入酱油,翻炒至鸡肉上色均匀。
8/ 加入料理米酒和冰糖,小火炖煮10分钟。
9/ 待汤汁收至较少时,放入罗勒叶,翻拌几下即可出锅。
(点击下图也可观看视频教程噢~)
1/ 正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻油,一杯酱油和一杯台湾米酒;自己在家制作时可以将普通油和芝麻油混合替代胡麻油;台湾米酒可以用普通米酒代替,一定要滤去米粒。
2/ 九层塔是制作这道菜的特色香料, 一般大型超市中的卖西式香草料的地方有卖, 我这是为了这道菜特意亲自种的。
3/ 现在人讲究健康,这一杯的油量太大,而且一杯酱油做出的味道也有点咸,因此可以自己调减试用量。
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