原料:童子鸡
调料:盐、白糖、酱油、白酒、面粉
做法:
1、童子鸡去膛洗净,用刀背拍打鸡身,直到鸡骨和鸡肉较为松散,好入味道。
2、取一只碗,放一勺糖、一勺盐、一勺酱油、一勺白酒,调成汁。(根据鸡的大小,佐料可以适当调整)
3、把调好的汁用手均匀的涂抹在鸡身上,并充分按摩一下,使其更好入味,放冰箱腌制两小时以上。
4、用白酒和适量面粉和成面团,擀成薄饼。
5、把腌制好的鸡放在一张锡纸上,包裹好,并用牙签在锡纸上扎一些小洞。
6、用薄饼把裹上锡纸的鸡包上,注意不要全部都包上,留一部分,饼口朝下放进烤盘中,并用牙签在薄饼上扎几个小洞。
7、烤箱预热200度,根据鸡的大小,烤鸡1-1.5小时即可。
总结:
1、和面团的时候,不能全部用白酒,要少量加一些水,否则面团没有粘性,容易破。
2、腌制整鸡的时间一定要两个小时以上,否则味道入不进去。
3、鸡烤的时候会出汤,所以烤盘中一定要铺上锡纸,否则烤盘就不那么好刷了。
4、如果想吃脆皮的,在烤好后,把面饼薄和锡纸取下来,再入烤箱烤直接烤5-10分钟,外脆内嫩的叫花鸡就做好了。
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