07.26菜谱 | 仔姜爆鸡块、一品鲜肥牛、米糕饼

今日招牌菜

| 米糕饼 |

[ 荷叶老酥鱼 ]

[ 仔姜爆鸡块 ]

-食材-

鸡肉/仔姜/彩椒/蒜/水淀粉/

盐/料酒/生抽/

-具体步骤-

食材处理：鸡腿肉剔骨，拿刀背拍一拍，切成大块，姜切成末泡水用手抓捏出姜汁。

腌制：鸡肉装碗，放入盐、料酒、姜汁充分抓捏。

下锅：热锅凉油先下入仔姜煎炸，炸到金黄捞出，七成热下入鸡肉滑锅后捞出。

炒制：锅中放油，放入蒜末、彩椒、鸡肉煸炒，加入姜片、盐、生抽、水淀粉翻炒均匀即可。

[ 一品鲜肥牛 ]

-食材-

牛肉/美人椒/口蘑/金针菇/洋葱/香菜/细芹/海米/胡萝卜/蒜末/豆豉/

食用碱/盐/淀粉/色拉油/糖/藤椒油/香油/酱油/蒸鱼豉油/生抽/五香粉/冰糖/老抽/黄酒/

-具体步骤-

腌制：牛肉切成薄片，加入1克食用碱、2克盐、少许水（少量多次），再加淀粉和色拉油静置20分钟左右。

焯水：美人椒、口蘑切成小块，将口蘑、金针菇下锅焯水5分钟后捞出，下入牛肉，变成粉色就可以捞出。

炒汁：锅中放底油，下入美人椒、海鲜汁、糖、藤椒油、香油煸炒出锅。

海鲜汁：大火开锅后，锅中放入洋葱、尖椒、口蘑、香菜、细芹、海米、胡萝卜，小火炖煮25分钟，加入15克酱油、25克蒸鱼豉油、30克生抽、三分之一勺五香粉、冰糖、少许老抽烧开锅。

最后：另起一锅，放入香油、蒜末、豆豉、黄酒炒匀，再倒入海鲜汁中泡4小时，过滤掉辅料即可。

[ 米糕饼 ]

-食材-

大米/醪糟/酵母/面粉/葡萄干/

-具体步骤-

食材处理：大米泡水5小时，去掉水，加入醪糟、酵母、面粉、水（米、醪糟、面粉的比例为10:1:1），再用搅拌机打成浆，静置12小时。

制作米糕：锅烧热加油，勺子舀出米浆倒入锅中，控制好大小，然后点缀上葡萄干煎到金黄色，双面各1分钟即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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