血糯米酒酿（环境温度29度）
配料：白糯米250克，血糯米250克，安琪甜酒曲3克（8克装约1/3小包），冷开水300克
步骤：
1、将白糯米和血糯米混合淘洗干净，浸泡24小时，夏天要放冰箱；
2、蒸锅里铺上干净无油的纱布，将泡好的糯米铺满，再将四角的纱布翻过来盖在糯米上，旺火烧开后转中火蒸30-60分钟，确保蒸透蒸熟；
3、蒸糯米后，用干净的勺子翻拌一下，防止结成大块，然后加盖自然冷却到室温；
4、在冷却糯米的时间可以用来处理容器，取可以遮光的容器，我用的玻璃锅，也可以用砂锅或搪瓷容器，锅内要无油干净，加入少量清水放微波炉内打一分钟消毒，也可以放炉子上明火烧开水以消毒，然后倒掉消毒用的水将锅具冷却到室温；
5、取干净小碗，倒入酒曲，然后加入300克事先冷却的冷开水，待酒曲化开后，混合均匀，再将冷却好的糯米倒入锅内，分次倒入酒曲水，手上戴一次性手套或干净的保鲜袋将糯米饭抓散抓匀，直到把全部酒曲水都混合到糯米中，锅底不要有明显的酒曲水沉积，然后压平表面，在中间挖一个洞，也称酒窝；
6、蒙上保鲜膜，盖上盖子，放在温度29度的环境下发酵24-36小时即可；
7、夏天气温高，发酵快，24小时就已经出酒汤了，喜欢喝米酒的可以倒出酒汤后加入冷开水，继续发酵12小时，又可以得到香甜的酒汤，如此反复竟可以喝到第三轮还保持香甜，但是几轮米酒浸出的米已经变成空壳不好吃了。
自制甜酒酿(米酒、醪糟）
原料：糯米500克、甜酒药（我用的是婆婆给我的传统的块状的，每袋2块可以做4公斤，我用了其中一块的1/4，安琪的甜酒曲也很好用）
制作方法：
1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以；
2、将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生；
3、将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟；
4、打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉；
5、将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步；
6、将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸；
7、将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀；
8、然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞；
9、将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中；
10、将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，我又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边；
11、30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。
12、盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。
贴心磨叨：
1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；
2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层；
3、放凉后的糯米饭可能太粘，用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。
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