“冬至羊夏至狗”,冬至前后,客家人都喜欢吃羊肉。广东三大民系中,唯有客家人有冬至吃羊肉的习俗。以客家山羊为主料,配以党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药材和客家娘酒炙制而成,具有温补暖胃之功效,有“冬至到时羊酒香,进补身体最合时”的俗说。
这是客家人对中原饮食习俗的保留,同时也突出体现了客家人注重“食疗”的观念,羊肉比较燥热,但经过烹饪处理,在寒冬常吃羊肉,可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力,强身健体。
平时我们很少吃羊肉,太贵了!我买的黑山羊,60块钱一斤,这是卖剩下一点了,讨价还价后58元一斤,这块花了104元。想起以前住北京时经常买牛羊肉吃,北方的牛羊肉是好便宜,25块钱一斤的羊腿肉,嫩羔羊肉,可以焖可以烤可以炒。我买的山羊肉很老,要炖2个小时以上。
食材:羊肉,客家娘酒,各种药材,有当归,党参,黄芪,杜仲,巴戟,枸杞,桂圆,红枣,熟地。
药材清洗浸泡
炒锅烧热放油,爆香姜片,姜要多点,可以去膻味驱寒
放入羊肉翻炒,炒至没有血水,微焦为止
放入少量水煮滚
转入砂锅
放入药材,细火慢炖一个半小时
待羊肉快好时,倒入客家娘酒再炖半小时,娘酒是我的妈妈亲手酿造的,很浓很香甜。娘酒不能早放,一直煲酒香会挥发掉,也会变酸。
最后放枸杞,再炖2分钟即可,除了娘酒,我没放其他调料
像我不怕热气的人就迫不及待开吃了,怕热气的人要等次日才敢吃,客家人说转火了才好吃。
估计北方朋友看到了,又会说黑暗料理了,羊肉做成甜的,你们想像不出来的味道。以前我包肉粽,北京的网友说黑暗料理,不敢尝试,他们认为粽子就应该是甜的不该是咸的。
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