樱桃果仁泡芙
材料:A、低粉60克、B、黄油45克、水95克、盐1克、糖5克
C、鸡蛋3个 D、花生碎30克 E、泡芙馅:香草蛋奶酱120克、樱桃适量
做法:
1、首先制作泡芙馅:香草蛋奶酱香草豆荚半支去籽,放到220克牛奶里煮开立即离火
2、2个蛋黄,40克糖和10克玉米淀粉混合搅打至糖融化,蛋黄变浅
3、混合的材料变浓稠
4、烧开的牛奶,捞出豆荚,准备倒入蛋黄糊中
5、倒入后继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固
6、蛋黄和牛奶混合均匀重新倒回奶锅,小火加热,并不断搅拌
7、蛋奶液越来越浓稠
8、如厚米糊般即可,倒出来,放凉使用,表面覆盖,以免表面结皮
9、做泡芙的材料准备好,面粉过三次筛备用
10、熟花生碾碎备用
11、将材料B黄油、水、盐、糖倒入锅中加热搅拌
12、油均匀分布在水表面沸腾后改小火
13、将过好筛的面粉倒入沸腾锅中,快速搅拌成不粘的面团, 能看到锅底有一层黏膜后立即离火
14、离火后搅拌面团,降温到面团温热不烫手,将打散的三个鸡蛋一点点倒入面团,快速用力搅拌均匀,最后,面糊舀 起能够缓慢滴落呈倒三角形即可
15、加入一半的花生碎,搅拌均匀
16、泡芙面糊装裱花袋,挨着挤每三个为一组,并留够膨胀空间。表面撒花生碎
17、烤箱预热200度,中层,上下火25分钟,表面颜色金黄,没有小泡泡冒出即可
18、烤好的泡芙放凉剖开,夹适量香草蛋奶酱和樱桃装饰并调味
小贴士:
1、香草蛋奶酱用不完放冰箱冷藏后更浓稠如沙拉酱。
2、混合面糊注意小火,快速搅拌。及时关火,以免消耗过多水分。
3、判断泡芙是否烤熟的标准是表面没有小泡泡冒出。
4、泡芙烤好后当天食用最佳。
5、泡芙馅料多样,蛋奶酱和打发的鲜奶油最为常用。