快来快来数一数，
二四六七八。
周一、周二是对抗这个世界的力量最弱的一天。
那就赶紧去吃饱肚子，积攒能量，
这样在未来几天就能给这个下沉的世界狠狠一拳啦。
今儿贪吃妹给你们推荐的是烤鸭店，
去北京的朋友们不吃烤鸭非好汉，
快来收藏，快来探店！
局气·要吃烤鸭先提字
一进门花花绿绿的兔爷儿挤满了眼眶，
一把拽你到了老北京的大街上。
青砖红门都不给你恍惚的时间，
眼前钉在墙上的老北京胡同的门牌号
指挥着两条腿就顺其自然地对号入了座。
帽儿胡同、雨儿胡同这种京味十足的发音还有些萌意，
让顾客刚落座就讨了个好心情。
局气是一句老北京话，
意思就是守规矩、讲道理，
也有点仗义大方豪爽的意思。
原来还有只爱抢客人眼睛的猴子，
现在就剩八哥留守待客，
形单影只的也能撑得住这热闹的场面。
烤鸭有两种选择：文房烤鸭和非文房烤鸭。
烧制文房烤鸭前，厨师会把鸭坯拿过来，
先让食客执笔在鸭子上提个字，有点画圈占地的意思。
“墨汁”是特调的养生汁，
咿咿呀呀一番，烤鸭图腾也亮了相。
有“福”、“大顺”、“马上发”这种，
也有些象形文字只有当事人能看得懂的。
题完字鸭子就拿下去烤了，大概需要1小时。
耐不住性子的可以去逗门口那只八哥玩。。。
玩回来差不多，陆续上来三盘菜：
第一盘是纯鸭皮，肥油都已经剔除。
对啦，在局气你可以蘸着跳跳糖吃哟。
第二盘是纯鸭肉，鸭肉烤得超嫩的。
第三盘是连皮带肉这种，
把烤鸭肉放到小烧饼里一起吃，
烧饼上沾满了芝麻粒，吃起来那个香哟，
香到你的胃都会感喟一句：“夫复何求”。
然后非文房那种也没啥非要跟你们介绍的特点。。。
跟八哥玩不起来的就想坐在原位
等1个小时也不是不可以，
豌豆黄、卤煮、芸豆卷
这种北京小吃也是够塞牙的。。。
局气还请来一些老北京的叔叔阿姨，
给大家烧传统家常菜，
金叔的肘花蘸料、戴阿姨的大虾都是老北京爱的那口儿，
他们说这是家的味道。
叔叔阿姨们并不是每天都在店里，
所以在这里吃饭也得碰碰运气。
餐厅不是特别大，
20多个位置供着一个古筝表演台。
傍晚，在局气，一家人像是穿越回到老北京，
咂巴着嘴，回过神，来一句“是比全聚德好吃”。
兔爷和毛猴在一旁，
竖起耳朵听他们讲平凡生活里的那些真。
在局气，都是老北京的味道，都在诉说老北京的那些事。
利群·“今天人多，从您动筷子开始请一个小时吃完”
来这儿吃烤鸭，
首先要做的不是从支付宝转钱到卡里，
而是别牛逼。。。
一定要先预定，预定了是吧，
人来齐了吗，来齐了再进，没来齐外面等着。。。
这家店适合带喜欢刺激的朋友来吃，
打电话预约的只是鸭子，座位可不给你预约。
地方太小，桌子不多，可以边吃饭边和邻座的陌生人聊天，
喝多了就合桌喝了，
喝完了就可以一起逛八大胡同了。。。
法国前总统德斯坦先生、
美国前副总统戈尔先生、
泰国公主诗琳通女士、
丹麦前首相拉斯姆森、
美国前商务部长埃文斯都来这儿吃过。
美国《华尔街时报》、时代周刊、
CNN有线新闻网、日本NHK电视台、
富士电视台、台湾TVBS电视台
也都把聚光灯对准过利群。
可这些跟利群的硬气一点关系都没，
人家只是比较讲规矩，
试想自己开了馆子然后人山人海都来光顾，
你还能张开怀抱来者不拒？
不哭已经很不错了。。。
来来来，说说这让歪果仁漂洋过海来吃的利群烤鸭店。
这家店在前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)，
不太好找，周围都在拆迁，
是个小四合院的样子。
整个院子的气味很糟糕，油腻腻的，
有点八十年代的国营饭店或者90年代5线城市国道边的小店，
随处可见的英文和看着眼熟却叫不出名的国外大人物合影，
都在告诉你这家逼格可是享誉海外的。
利群至今保留了用枣木挂炉烤制的传统做法。
从鸭皮的颜色就能看出传统工艺的高明，
鸭肉的油水特实诚地流到了炉子外边，
鸭皮也是红得诱人泛着油光，
里边的肉不油不腻，
肉香是这家四合院特有的香氛。
年过50的老板张利群原是全聚德的大师傅，
那么多年烧的鸭子绕天安门能绕个100圈，
果木烤鸭的口味水平自然是京城中的佼佼者，
很多老北京对这味儿都上瘾。
后来在自家四合院开了个烤鸭店，
彻底就把自己扔到了鸭子堆儿里。
烤鸭店是在一个胡同里，
几十年也没装修过，
破旧。
上洗手间只能去胡同里面的公厕，
服务员态度粗暴，
刺激。
门口灰墙上一溜鸭子，
憨态可掬，
是老板张立群用黑墨随手涂抹的，
好玩。
这店越看越像是老板的时空花园，
在江湖待够了，仗剑倚马归了乡。
在自己的地盘提壶温酒，
等志趣相投的人一起
觥筹交错，推盏言欢。
都推心置腹了，
不周之处好像也没那么不周全。
再说，还有泛着油光的鸭肉呢~
大董·吃货圈的减肥党请来主动认领
老板董振祥身材高大，朋友都喊他大董。
大董虽大，可跟他家烤鸭一点关系没有。
相反在他家吃烤鸭，简直是减肥党的福音。
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的：
真正的“酥不腻”，
而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。
一般人们都称好的烤鸭“皮脆肉嫩”，
但大董烤鸭则强调一个“酥”字，
要比“脆”更细腻，松而不散，
鸭皮用力掷在桌上，你可以听到碎了的声音。
脂肪含量比传统烤鸭要低得多，
不用担心油脂过高的问题。
大董还专门选用了甜度比较低的方粒白糖，
用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，
不用咀嚼也能化掉，
多重口感轮番挑逗你的味蕾，
想在这儿吃油油腻腻的烤鸭不大可能，
人家可是用“健康、价值、时尚”的理念在经营呐。
对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，
每桌都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，
啊大董愣是把吃烤鸭变作了一种文化。
不愧是厨师界唯一一枚MBA学位获得者。。。
在北京烤鸭届，大董潜心研究5年之久，
大董的存在绝不仅是全聚德又多了家竞争对手这么简单，
全新理念意味着现代人可以撒开膀子大吃特吃，
长肉在大董家不是一件特别要命的事儿，
还因为他家有一本超乎寻常重的菜单。。。
本子长超过半米，宽约莫30公分，厚有3厘米，
掂掂重量超过了一副小型哑铃，
翻一圈的体量你们可以想想。。。
对啦对啦，想吃肉不长胖的代价还是蛮大，
大董家的鸭子卖得比全聚德还贵哟。
全聚德·原来每家百年老店都有个辛酸的过去
全聚德这种烤鸭店实在是不用谁再来推荐的，
只是贪吃妹上面黑了它好几次，还是说说吧，
而且全聚德确实有触动贪吃妹往事的。
如果有野心，
小店还是有可能做到中华第一什么的。
毕竟中华第一吃全聚德的创始人
曾经也只是在街边贩生鸡生鸭来的。。。
因为经常路过当时北京最大的烤鸭店，
创始人杨全仁萌生了卖烤鸭的念想。
盘下肉脯干货店“德聚全”，
杨全仁又是请风水先生又是约秀才提字，
在邀来为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙师傅，
全聚德达到鼎盛。
后来全聚德逢上了一位瘾君子老板，
被鸦片吞噬了经营的所有能量，
每天只剩怒骂和鞭打。
都说盛极而衰是自然发展规律，
可成功抑或极致的秘诀
也无外乎那几个每人都知的理。
当时全聚德可能在跟人性打架，
也可能在跟大时代闹别扭，
嗨。。。
推荐一部超级下饭的电视剧《天下第一楼》，
全聚德在大时代的命运，
说不定你能看出它未来的命势走向呢。
至于全聚德的鸭子，
排队确实是个麻烦事儿~
细细品着大宅门里太太小姐们的吃法，
放眼望去却是王府的青瓦飞檐和枯藤老树，
恍惚间品出了不寻常的味道。
一边是现代，一边是历史，
真的在烤鸭店闻到了老北京的韵味。
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