很多地方应该都有杀年猪的习俗吧,至于其他地方是怎么个杀法,道哥就不知道了,今天道哥给大家聊一下我记忆中遂宁的“杀年猪”。
(1)
遂宁杀年猪一般是在春节前的时候,也就是我们说的腊月,因为方便提前灌香肠做腊肉。
还记得小时候外婆,在年初的时候就会买一头小猪回来开始养,每次去外婆加都会帮忙砍红苕什么的来喂它,慢慢的到年底的时候它差不多就能长到200到300斤吧,具体道哥也记得不是很清楚了。
(2)
杀猪,这个重要的工作一般是大人们的活,我们那时候还小就负责在旁边摇旗呐喊。
杀猪前,会在院子旁边挖一个灶,烧很大一锅的水,然后在旁边准备一个板子把猪按在上面,然后白刀子从猪脖子一直捅下去,据说是捅到心脏。
在然后用一个事先准备好的盆来接猪血(好像盆里事先放了些盐)
猪死了以后,竹筒往猪的四只脚里面吹气,把猪吹的鼓鼓的,据说是为了好去毛。
然后把事先烧好的水从各个地方浇到猪的身上就开始刮毛。猪儿弄得干干净净后就是开始给它动手术了,划开它的肚皮把它的心肝脾肺肾一样一样的掏出来洗干净。
然后就要准备一件大事!
那就是 吃泡汤 吃泡汤 吃泡汤!
(3)
猪肉会被分成一条一条的用盐、辣椒、花椒面等调料腌制起来,然后挂起来晾干后,用柏树来烟熏。
那感觉,那味道!和现在在超市买的完全是两个概念!
年底了,让我们向可怜的猪儿们说声谢谢吧,今年我们会让你刷爆我们的朋友圈
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