高铁与燕窝

就快过农历新年，外地打工仔纷纷赶回老家，一早便开启了春运模式，而高铁，正是最重要的交通工具之一。前些天乘坐动车西行，难得轻松，不由自主想起了燕窝。燕窝指的是可食用燕窝，金丝燕造的鸟巢。不少信佛者和素食者都不敢吃燕窝，在他们心中一直对燕窝都有所顾虑，爱动物的心，让他们离燕窝越来越远，到底是否可以吃燕窝，下面的内容会让你找到答案。

初看高铁与燕窝风马牛不相及，强行拉在一起真有点费劲。回忆八十年代，时速50-60公里的特快列车，从广州到武汉1000公里花上18小时。如果是慢车还要在晃荡中度过24小时。三十年过去，当今高新技术装备的高铁，乘车去武汉仅耗时4小时。八十年代的人是无法想象今天高铁的高速度。这里我们感受到时代发展科技创新带来快捷和舒适。

就好像吃燕窝，很多人在思考，花钱多效果差？

多年来人们有诸多的质疑，不相信燕窝的滋补功效。最突出的说法是某专家说吃燕窝不如吃鸡蛋、银耳！理由是鸡蛋的蛋白质种类丰富，银耳对肺部滋补效果好，花大钱买燕窝不划算！在这个科技和资讯发达的时代是很难想象。我以为这些人或者没有吃过燕窝，或者不知道燕窝富含唾液酸，也许鸡蛋、银耳太美味的缘故。

唾液酸（Sialic acid），学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物。唾液酸的主要食物来源是母乳，也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。由于燕窝中唾液酸的含量高达70‰~110‰，所以唾液酸又称为燕窝酸。

科学家的研究发现，唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力、抑制白细胞粘附和消炎等作用。上述功效鸡蛋、银耳都具备吗?！

业内有句广泛传播的戏言：让砖家吃鸡蛋、银耳，我们吃燕窝。

还有人会问，吃燕窝，性早熟？

吃燕窝引起性早熟是个误区。有医务人员以为其是滋补品，儿童食用肯定会引起性早熟。并把燕窝与人参等归为同类滋补品。

中医药认为性早熟都是阴虚火旺引起，需滋阴降火。燕窝味甘淡、性平，归肺、脾、肾经。大养肺阴，化痰止咳，滋补和清理肺部，是调理虚损劳瘵的圣药。与其它温热滋补品不同，“燕窝，入肺脾肾，入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚劳药石难进，用此往往获效，义由于此。然使火势急迫，则又当用至阴重剂，以为拯救，不可持其轻淡，以为扶衰救命之本，而致委自失耳”（摘自黄宫绣《本草求真》）

现代科学实验表明，像雪蛤、冬虫夏草、人参(包括西洋参)，以及牛初乳、蜂王浆、花粉制剂等的促性腺素含量较高，对儿童容易诱发性早熟。同时我们知道在含有天然雌激素的国际食物列表中，经常吃的鸡蛋和牛奶被列位其中。

关于鸡蛋、牛奶和燕窝激素含量，前者在英文期刊Food Chemistry刊登“Natural Occurrence of Steroid Hormones in Food”一文找到数据，后者在英文期刊AsianJournal of Chemistry有检测数据。让我们列表对比燕窝和鸡蛋、牛奶中的激素含量。

项目	孕酮(P)	17β-雌二醇(E2)
燕窝	24.97-37.72纳克/克	802.33-906.09皮克/克
鸡蛋	12.5-43.6微克/千克	小于0.03-0.22微克/千克
牛奶	1.4-12.5微克/升	小于0.01-0.06微克/升
每天吃5g燕窝摄入的激素含量	0.12-0.189微克	0.004-0.0045微克
每天吃一个鸡蛋摄入的激素含量(每个鸡蛋按60g计算)	0.75-2.62微克	0.0018-0.0029微克

其中，重量单位参考：千克(kg)克(g)毫克(mg)微克(μg)纳克(ng)皮克(pg)飞克（fg)阿克（ag)

重量单位换算：1 kg =1000g ；1g=1000 mg；1 mg =1000 μg；1μg =1000 ng；1 ng =1000 pg ；1 pg =1000 fg；1 fg=1000 ag

以上表格数据我们计算下：

一个鸡蛋的孕酮（P）含量 =54.35克燕窝；

一个鸡蛋的17β-雌二醇（E2)含量= 2.5克燕窝

如果按正常人每天吃一个鸡蛋以及每天吃5克燕窝计算，燕窝摄入的孕酮含量比鸡蛋还要低很多，17β-雌二醇含量也和鸡蛋差不多。

那么问题来了，我们每天吃一个鸡蛋都是安全的，吃燕窝又怎么会不安全了呢？吃燕窝所谓担心的激素含量还不及吃一个鸡蛋呢。科学研究证明燕窝不会引起儿童性早熟。

有趣的事，上述内容由蒋林博士提供，业内陈永云小姐整理率先在她的公众号公布，引起大家的重视。现在已成为燕窝专业知识培训中的经典内容。

釆摘燕窝很残忍？

按照常理，窝就是家。如果人类拿走（采摘）动物的家，动物无所居，当然很残忍。这里的关键点在金丝燕鸟巢究竟是不是金丝燕的家？

燕洞燕窝为野生状态，而燕屋燕窝属半野生状态。在东南亚人工燕屋的兴起，金丝燕种群迅速增加，燕屋燕窝也随之增加。金丝燕“飞入寻常百姓家”，成了人类的好邻居。

金丝燕在繁殖期，在繁殖的季节，在成鸟的唾液系统将扩大，膨胀，并分泌出大量的唾液来造窝，供作孵卵与养下一代小燕子的用途。富力粘性的唾液，把筑巢的材料（如藻类、苔藓、水草等）粘结在一起。褐腰金丝燕、灰腰金丝燕、爪哇金丝燕和方尾金丝燕用以造巢的唾液一经风吹就凝固起来，形成半透明的胶质物，即名贵的滋补食品燕窝。

金丝燕燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6～7厘米，基底厚，廓壁薄，湿重约10～15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。

成年金丝燕每年会有三次产卵（蛋）， 每年4月、8月、12月是金丝燕的产卵高峰期，每次产两个白色的卵，长约2.0cm，宽约1.2cm，重约3.5g，每次产卵前约30天开始筑巢，每次筑巢都是雌雄燕一起筑需约30天， 卵的孵化期约20天，小金丝燕孵化出后雌雄金丝燕会一起哺育，约40天后小金丝燕即能自行飞翔觅食且另行寻找栖息点，不再使用此巢。从筑巢到小金丝燕飞离需要90天，而燕窝不是永久的家。

一句话概括，金丝燕很任性，昂贵的豪宅只用一次！

就像年前大迁徙的人们一样，靠着交通技术的革新改变着出行的方式和效率，让回家时间一年比一年缩短，随着时间和技术的推移，燕窝的科学研究也让人们更加清晰地了解燕窝的营养价值，而非盲目质疑。

最后，祝大家新春愉快，万事如意，猴年大吉！

2016年1月28日蒋林博士于南广高铁上