手工棉花糖的做法

A、玉米淀粉70克（100度7分钟）

B、吉利丁片13克、冰水：1大碗

C、水50克、细纱糖：100克、葡萄糖粉：50克、麦芽糖：75克

D、白醋1.5克、水2克

做法：

步骤 1

A料用烤箱100度烤6分钟，在烤盘上筛入厚厚的一层，备用

步骤 2

B料中的吉利丁片放冰水中泡软待用；（图1）

步骤 3

C料全部放进奶锅中，大火烧开，改小火煮到112度，熄火；（图2、3）

步骤 4

倒入打蛋盆中，等温度降到80度时加入泡软的吉利丁片；（图4）

步骤 5

用电动打蛋器最快速度打到硬性，约5分钟；（图5、6）

步骤 6

加入D料（醋和水先混合好）打匀

步骤 7

倒入筛了粉的烤盘中刮平，再筛一层熟淀粉；（图7、8）

步骤 8

等约8分钟后轻轻取出切块，切面要沾熟淀粉防粘，然后再把多余的粉抖掉，否则影响口感。（图9）

烹饪技巧

配方来自王森大师，他做的量很大，我这是减半的量。按照他的量玉米淀粉会剩很多很多，很可惜，这是我根据自己的实际操作减量了的

我用的糖是我自制的香草糖，就是把香草剖开两边，轻轻把里面的香草籽刮出来，然后和绵白糖混合后密封放置数周即成。没有的话可以用几滴香草精代替，想要好看的话，你还可以加一小滴红色素，但我一向对香精、色素等添加剂不放心，所以都不用的

特别注意：自制的棉花糖不能用来做牛轧糖，一微波就变成粘液了

也可以用饼干模压出可爱的形状，但这样会剩下很多边角料，很浪费

我最喜欢用裱花袋挤的，方便、快捷，样子又讨喜，就是有点儿不环保。如果用裱花袋，必须先把所有的糖糊装好，再慢慢挤，否则很快就干了，挤好后表面再筛一层熟淀粉。（图10、11、12）

菜品特色

看，很棉软的哦。口感和味道跟外面买的差不多的，就是没买的那么甜