番茄炖牛腩——隋波秘制

食材：

牛肋腩1000克，西红柿700克，葱100克，姜30克，大料4个，油50克，番茄酱50克，盐6克，味精1克、糖15克

步骤：

第一步：牛肋腩切成肉块（一定要选牛肋腩，带筋、带肉、带油，煮熟了以后是软滑、香弹），去皮西红柿切成大丁，备用（西红柿要选，一掰开两面反沙的那种，吃着有西红柿的香）。

第二步：牛腩块冷水下锅，烧开后撇出血沫（这个汤一会还得用，所以一定要把血水、血沫撇干净）；另备高压锅烧水并加入葱、姜、两个大料；牛腩块捞出来，温水洗干净，放入高压锅中上汽煮30分钟。

第三步： 起锅烧油（干净油），加入葱和少量蒜，葱煸黄后（葱一定要煸黄，能增加很香复合味），倒入西红柿（现在的西红柿没有什么味道，诀窍是加入适量番茄酱。注意是酱，不是番茄沙司），炒香后倒入煮好的牛腩和适量煮牛腩的汤（最好全用煮牛腩的汤。不要加水，一加水牛肉味道就淡了），加入适量盐、味精、糖调味（依据个人口味添加，偏酸可加糖。糖能综合西红柿的酸味），小火煮2-3分钟直至味道融合。

第四步：加香菜，出锅