清炖狮子头——隋波秘制

食材：

(以单人份举例，多人以此类推)。五花肉（精选硬五花肉，要买整块五花肉，2/3靠近通脊这块。注意肉的颜色，肥肉一定要洁白，瘦肉颜色不要太深。中间以下 的五花肉比较稀松，拉开后横海绵体是的，所以这块不适合做狮子头用）、马蹄4个、玉米淀粉、葱、姜、盐、味精、胡椒粉

备菜：

1、五花肉去皮，切厚薄一致的片，再切成石榴粒大小的块。(如果刀工差，可以在冰箱里稍微冻一下)

2、然后再剁一下，这叫“细切粗斩”。

3、马蹄切成石榴粒大小的粒。

4、一碗葱姜水 (水150克，葱25克，姜50克)，勾一碗水淀粉。

制作：

1、肉馅里加入6克盐，2克味精，1克胡椒粉。

2、 倒入葱姜水，葱姜水不能一次倒完，分四次倒，每次倒完把肉摔黏糊了再倒下一次。本质上是上劲又泄劲的一个过程。

3、不停的摔打肉馅。把水都加进去后，开始用拳头捶。直到肉纤维相互交融，团完的狮子头表面光滑就可以了。

4、 放10g玉米淀粉，摔均匀后放入马蹄。把马蹄和肉馅摔匀。

5、烧一锅开水，然后开始揉狮子头，这一步需要上一层薄薄的水淀粉糊。

6、等锅中狮子头定型了，捞入干净的砂锅开始炖。

7、砂锅中放入一片姜片（去腥），几片葱，1克味精。尝一口砂锅里的汤，根据自己的咸淡口往汤里放盐（最好加一点盐，因为水煮之后，盐味减淡）。放一片白菜叶后就可以开炖了（把狮子头用白菜叶盖上，炖出来就比较洁白，而且白菜可以吸油）。盖上盖，关小火。视频中的狮子头大概一个65克，需要小火炖100分钟。(想要更烂一点，120分钟也可以)。

8、时间到，把白菜叶夹出来。汤面上有油花是正常的，高档宴席会把它撇出来，家里吃就不用了。放几颗油菜点缀一下，清炖狮子头上菜！

Tips

这个汤很鲜，狮子头吃完后，煮白菜豆腐也很好吃，也可以用来涮火锅。

肥瘦比一定要四六或者三七!太瘦了口感不好!