【巴伐利亚碱水面包】虔诚的面包

 

 

 

巴伐利亚碱水面包也叫德国碱水面包、碱水结，洋气名叫Brezen 、Pretzel等，

具体的大家百科一下，银子暂时只在广州的breadtalk曾见过一次，似乎比较小众？

但不得不提，这款面包相当好吃，色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲，

并且配方低糖少油，相当耐放，搭配任何辅料均为合适，直接吃也毫不逊色甜面包。

看看它紧致的皮肤，还有割口的张力，是一款相当坚挺的面包，

粗的地方外韧内软，细的地方稍带点脆香的口感，整形果然直接决定口感哟。

由于浸泡过碱水，还有一种特别的香气，如果您的面粉质量高，则香气更佳。

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材料：（6个×70g）

高筋面粉175g、低筋面粉75g（粉类总重250g）、干酵母2g、盐2.5~2.8g、细砂糖12g、水150g、玉米油15g

辅料：

烘焙碱15g、开水500g

做法：

准备：开水500g+烘焙碱15g混合，放凉备用（烘焙碱会让水瞬间沸腾而出，要小心）；

1、面团所有材料混合，不需要后油了；

2、揉压成较光滑的面团（扩展阶段）；

3、直接分割成70g/个，揉圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟；

4、去一剂子慢慢搓长（长度45左右），呈中间稍粗两端极细的长条；

5、捏着抬起两端在空中快速绕一下，呈图5；

6、再将两端分别搭回中间较粗的地方，如图6，然后放在油纸上放便转移；

7、室温发酵15分钟，再冷冻30分钟后，取出泡碱水，两面各30秒；

（泡碱水的时候记得带胶手套，一定！否则会灼伤皮肤的，浓度高）

8、在最粗的地方深割一刀，撒上烘焙盐（我撒的海盐，卖相差很多）；

9、220°，中层，15分钟（12分钟时喷一点水继续烤3~5分钟）。