“京酱”即北京甜面酱，
用小麦面经“三伏三晒”发酵等工序加工制成，
味咸中回甜故称甜面酱，因是北京的特产，所以又称为京酱。
甜面酱在北京地区用量很广，
比如: 酱肉丝，酱爆肉，酱牛肉，酱烧鸭子，酱烧肘子，酱烧豆腐，杂酱面等等。
甜面酱是单一的调味料，要经调制后方可使用。
但一般的家庭基本上都是把酱买回来开袋即用。
当然不调制用生酱也可以，但效果和风味会差很多。
这道美味素菜将肉丝换做菌丝，
既保留了京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁的风味，
又增添了杏鲍菇特有的爽脆口感，美味又营养，
是老少皆宜的一道菜品。
【原材料】
主 料：杏鲍菇200克、大葱50克
调味料：甜面酱50克、白糖10克、花生油10克、酱油10克，清水20克、食用油30克、淀粉2克
【制作方法】
1、将甜面酱、白糖、花生油充分调匀，用保鲜膜封口，上笼蒸30分钟；
2、大葱切成约7厘米长的细丝
3、杏鲍菇切成比“二粗丝”略粗的丝；
4、切好的菌丝入开水中煮2分钟，捞起来晾干水汽；
5、酱油10克加水20克调匀成碗芡；
6、冷锅放油置中火上，油未热时即把调制好的甜面酱20克放在油中快速搅开，
油热后倒入菌丝翻炒至酱全部裹在菌丝上；
7、烹入兑好的调料收至水分将干，下水豆粉收浓，起锅装盘，盖葱丝即成。
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