今天来个蒜烧肥肠吧,我还是自己平时吃什么就给大家做什么哈,走进超市看到焯过水的半成品肥肠还可以,于是买了一份解解馋吧!省去了自己洗的麻烦,当然了,估计他们洗也不会洗的太干净,如果勤快还是自己洗吧。
蒜烧肥肠
菜谱
【主料】
大肠400克 大蒜四头
【调料】
黄豆酱油15克 蚝油10克 黄酒15克 糖3克 盐1克 高度白酒和葱姜适量
把煮好的大肠切大一些的斜刀块,炒锅烧热了,放适量炸好的蒜油,
然后把大肠放下去大火煸炒半分钟左右
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半成品的大肠其实就是生肠焯了一下水,没煮几分钟,您可以别以为人家给您煮烂了,上来就烧,那可咬不动哈!可以用手掐一下看能不能掐透,回来还得煮一会儿,如果着急就用高压锅,有十五分钟就差不多了,煮大肠一定要放白酒,黄酒不够劲儿。
做这个菜蒜一定要多,虽然现在蒜不便宜,但是咱们也不能省蒜钱,不然做出来没有味道哈!
这个菜炸蒜非常重要,炸好的蒜子和蒜油都特别重要,缺一不可,所以要好好整治,炸蒜一开始油温要稍高一点,让蒜子表面上色后立刻关小火慢慢炸,让蒜的味道进入油中,这样蒜油才能有味道,前期的炒大肠和后期的淋油都要用蒜油,这样才能保证整道菜蒜香味浓郁。
炸蒜的油不能太多,那样会稀释蒜味,刚刚能把所有蒜子泡住就可以了。
最后汤汁不要剩太多,那样得勾好多芡才能裹在肥肠上,口感就太腻味了,切记
勾芡一定要浓,稀了可没有味道,要让汤汁裹在大肠上才可以的
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