今天我们做一个苏式的熏鱼，虽然叫熏，但是不是用真正的熏，就是炸一下然后在卤汁里泡一泡放凉了吃，味道确实还不错，重要突出甜和五香的口味，挺简单的，只要把卤汁调好就成了，下面我们开始吧。
苏式熏鱼
菜谱
【主料】
春笋3根（可用的约200克） 泡好的黄豆50克 香葱少许
【腌鱼调料】
黄豆酱油8克黄酒10克葱姜适量
【卤汁调料】
黄豆酱油200克黄酒100克清水150克冰糖100克八角两个桂皮一小块香叶两片花椒三十粒葱姜适量辣椒适量
鲤鱼整治干净，去头后把两边的肉片下来，然后切大块，用酱油、
黄酒和葱姜抓匀腌半小时入味，不会片鱼那就直接竖着连骨头切鱼块也行 所有卤汁调料倒进锅中烧开后转小火煮十五到二十分钟左右即成卤汁，晾凉后放冰箱储存 
炒锅中多倒些油，烧至七成热后放腌好的鱼块，中火炸至表面呈枣红色，约七八分钟左右 当鱼快炸好的时候，从冰箱里取出冷藏的卤汁，鱼块从锅里用筷子夹出来立刻放进卤汁里浸泡一下，如此这般的把所有刚出锅的鱼块都过一遍卤汁，然后晾凉后密封在饭盒里放冰箱冷藏一夜就可以吃了
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这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做，您也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼，昌鱼，罗非等，都可以。
卤汁要突出甜的味道，我这个糖量感觉是一般，如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖，盐肯定是不用放了，卤汁熬完后会变得相对粘稠，咸味足够了，再说鱼还提前腌过。
这个卤汁只是个人口味，如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适，那么自己再酌量更改，香料大概就放这些，不能再多了，味道会太重了。
炸鱼的时候油温要高一些，不然表面不定型很容易烂掉，鱼皮要小心别炸糊了，我这个没注意就有点糊了，要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的，非常干松利索才行，不能炸完了还软蹋蹋的。
炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的，鱼块大就多炸会儿，小就少炸会儿。
鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼全都烂了。
刚从炸锅里捞出的鱼块表面烫油还未凉，直接被泡进冰冷的卤汁中，发出滋滋的声音，它会最大限度的吸收卤汁，所以为什么我们只是把鱼块在卤汁里蘸一下就捞出来的原因，您不必担心不入味儿，第二天一吃就明白了，如果您不放心在里边泡一宿，那么这鱼就泡糟了，口感也没有了。
做卤汁酱油很重要，最好不要用生抽老抽这些，用好的黄豆酿造酱油最好。
如果不喜欢做出来的鱼颜色太深，那么腌的时候不用放酱油了，这样炸出来是焦黄的，色泽更好一些。
好了，今儿齐了。大家8！
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