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新疆风味的大面包


 

原料:(两个超大个的大列巴,切开一片一片的吃)

A:高粉680克,细砂糖140克,鸡蛋3个,牛奶100克,淡奶油75克,酵母粉10克,盐7克

B:黄油40克

干果夹馅:烤香的核桃仁、蔓越莓干、葡萄干

 

(配方来自下厨房,略改动,核桃仁我提前剥出来,烤箱170度预约,烤了约8分钟)



 

粉量比较大,加之水份少,所以用面包机揉面,你一定要减半制作,可以做小点,做成两条。我是用的厨师机揉面。揉面不用非纠结完全状态了,因为面团比较硬,尽量多揉揉,光滑是必须的。发酵至两倍大。大列巴的面团就是要硬,这样水分少,存放时间长,风味也就是如此,如果你非要做的软软的,那就失去大列巴的风味了。



将发酵好的面团取出,擀压排气。



分割成两部分,滚圆,静置松弛,擀成长方形的饼。



均匀的码上核桃仁、葡萄干和蔓越莓干。

用量不用纠结,随便你放,爱吃多放点,不爱吃的少放点,放其他干果也一样,孕妇要多吃核桃,我就直接放的大号的核桃仁



卷起来。

(记得卷紧点哈)



边缘抹清水,方便粘合。


 

两条全部完成。

 

送入发酵箱,发酵至两倍大。

(上下图对比下,因为面团硬,所以发酵也没有完全按二发标准来,大约就是看着变膨大就好)

 

表面刷全蛋液。

 




找个锋利点的刀片,划上口子。




烤箱预热,170度,烘烤40分钟,记得烘烤上色后,加盖锡纸,防止上色过重。

由于个头较大,所以设定温度我设170,时间略长点,中途盖锡纸,防止上色过重

 

 

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