今天再来一道素菜,醋烹豆芽,这道菜看着简单,其实也不简单,虽然就那么几步,但是有两点要注意,这样您也能炒出好吃的豆芽来。
主料:绿豆芽300克
调料:醋20克 盐3克 葱蒜少许 干辣椒两个 花椒十粒
后记
简单吧,有几点需要注意
一.豆芽洗干净后一定要多控一会儿水,让豆芽表面的水分干了,因为豆芽本身含水量巨大,炒的时候就会出水,如果表面的水再不控干净,那么炒一会儿锅里就全是水了,香气就没了。
二.烹醋的时机就是豆芽下锅后然后就要放醋了,这个时候是锅最热的时候,才能把醋烹出香气,炒这个菜一定要全程大火,这个菜只嫌火小,绝不会嫌火大。
三.放盐的时机要注意,一定要最后放盐,因为如果一开始就放盐,那么盐会把豆芽逼出水分,也不好,所以就最后放盐,炒匀出锅就成了
这三样注意就可以了。
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祖籍四川,生在山西,长在北京。
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