醋烹豆芽，炒的清香松脆也不是那么简单的，接着开年的素菜！

今天再来一道素菜，醋烹豆芽，这道菜看着简单，其实也不简单，虽然就那么几步，但是有两点要注意，这样您也能炒出好吃的豆芽来。

主料：绿豆芽300克

调料：醋20克 盐3克 葱蒜少许 干辣椒两个 花椒十粒

豆芽择洗干净后多控一会儿水备用

炒锅烧热下适量油，先放花椒炸一下然后放干辣椒

接着立刻放豆芽下锅，先不要动

一直大火，把醋沿锅边转圈放下去，会听到非常饱满的炝锅声音

接着大火炒一分钟左右后放盐再炒两下放葱蒜末出锅既成

后记

       简单吧，有几点需要注意

一.豆芽洗干净后一定要多控一会儿水，让豆芽表面的水分干了，因为豆芽本身含水量巨大，炒的时候就会出水，如果表面的水再不控干净，那么炒一会儿锅里就全是水了，香气就没了。

二.烹醋的时机就是豆芽下锅后然后就要放醋了，这个时候是锅最热的时候，才能把醋烹出香气，炒这个菜一定要全程大火，这个菜只嫌火小，绝不会嫌火大。

三.放盐的时机要注意，一定要最后放盐，因为如果一开始就放盐，那么盐会把豆芽逼出水分，也不好，所以就最后放盐，炒匀出锅就成了

这三样注意就可以了。

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罗生堂

祖籍四川，生在山西，长在北京。

热爱美食，新浪美食名博，细致入微的水瓶座，喜好美食摄影，喜好把玩儿老镜头，对光影美食在不断的追求中。