干烧冬笋，这个菜可能一般人想不到，其实挺好吃！

今天我们来一道干烧冬笋，记得之前我给大家做过一个烧二冬，其实这两个菜差不多，但是我还是选择做一次吧，因为冬笋和冬菇大家平时真的很少吃，而且吃法也不多，尤其是冬笋，大部分时间是配角，我这个还是商店里卖的那种袋装的，所以偶尔咱们也再吃一回吧。

主料：冬笋250克 香菇四五个

调料：酱油15克 黄酒10克 蚝油10克 胡椒粉0.5克 盐1克 白糖6克

冬笋切成小角块，然后洗净中间的白灰质

入水焯三分钟，因为水发冬笋有一些酸味，要去掉

捞出来后多控一会儿水，然后炒锅中多放一些油，烧至七成热，把冬笋放下去大火炸

炸至表面边角有些许的焦边，就可以捞出来了

把油倒出来，趁着锅热先下酱油炝一下，然后放泡香菇的水，再把所有调料都放下去烧开

把冬笋和香菇放下去，中火烧几分钟，等汤汁少一多半了就用淀粉勾芡即可

后记：

这个菜是老山东菜，讲究的是一个汁明芡亮，记得烧的时候要留一定量的汤才可以，不然勾芡的时候汁太少没法包裹在冬笋上，冬笋表面很光滑，如果包不住，那么是没有味道的。

香菇如果时间充分，那么就用凉水来泡，泡一夜最好，这样香菇发的也透，香菇水味道也足，千万不要把香菇水倒掉，这个用来烧是最好的。

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罗生堂

祖籍四川，生在山西，长在北京。

热爱美食，新浪美食名博，细致入微的水瓶座，喜好美食摄影，喜好把玩儿老镜头，对光影美食在不断的追求中。