红烧菌菇狮子头
主料：金针菇100克 平菇100克 水发素肉 100克（没有素肉可以用烤麸，豆腐干，香菇，杏鲍菇等代替） 豆腐1块 面粉100克
调理：老抽5克 优质酱油40克 糖5克 姜5克 土豆淀粉20克
东北大豆酱15克（增加丰富和营养）
配菜：应季青菜250克
制作
1. 平菇、金针菇分别去除根蒂，洗干净分别焯水，冷却后和素肉 分别剁碎待用。
2. 平菇、金针菇放入不锈钢盆中，加面粉.豆腐 、姜末 盐 蘑菇精 顺时针搅拌至有 黏性，用手捏成丸子大小约50克左右。不吃全素的 可以加鸡蛋和葱花。
3. 生姜洗干净刮去皮，切姜片待用。
4. 青菜洗干净待用。
5. 起锅，锅内加入精制油，待油温升至4成热，放入步骤(2)菌菇丸子微炸，炸至金黄色捞出，沥干油。
6. 另起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油，待水沸时将青菜放入，待青菜翠绿时倒出沥干水。
7. 另起锅，锅内放少许橄榄油煸香姜片，放入微炸后菌菇丸子，加老抽、2杯水、糖，大火烧开调小火微烧一会儿，让菌菇丸子充分入味，最后勾一点点薄芡。
8. 取盘，放入步骤(6)的青菜，在青菜之上放步骤(7)的菌菇丸子，淋红烧芡汁即可。
家常版红烧素狮子头
主料：水发素肉 200g（没有素肉可以用烤麸，豆腐干，香菇，杏鲍菇等代替）、老豆腐1.5塊、土豆200g、胡萝卜80g、芹菜适量量、生姜40g、面粉适量、
调料：十三香5g、麻油30cc、酱油20cc。糖，蘑菇精（味素也可以）
配菜： 大白菜半顆、
做法：
1.素肉.土豆切成豌豆大小的丁，胡萝卜 切細絲在切成1公分左右，芹菜及生姜剁末。
2.取一容器把老豆腐用手捏碎之后和其他素材及調料面粉和在一起
3.准备一碗水淀粉，取沾一点地瓜粉水在手心中整成园型，放入油锅中炸到飘浮起來即可。
4.大白菜炒一下，盛入锅里中再放入炸好的狮子头，加上一碗水，上火加盐1小匙，蘑菇精半小匙，酱油20cc，白糖。 调出自己喜欢的味道。烧10分钟。待烧透以后 取出装盘。把原汁用水淀粉勾芡。淋上明油。浇在煮好的狮子头上，即可上桌
清炖素狮子头
原料：慈姑(没有可以用其他根茎类的代替如马蹄，土豆或者是块状的菌类如口蘑等）、冬笋、蘑菇、胡萝卜、豆腐 素肉
配料：盐、味精、胡椒粉、鸡蛋（吃全素可以不放）、面粉
作法：
1.先将慈姑去皮，洗净后搅碎，控干水分，放入碗中，再加入豆腐、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、面粉，搅拌均匀，并上劲成馅。
2.在砂锅里放水，用大火烧开，水沸腾后，将馅捏成圆形，整个放入沸水中，全部入锅后，改成中火，并盖上盖，待煮至全部浮起，捞出素狮子头。
3.取砂锅，底部铺上冬笋片、蘑菇片、胡萝卜片和小菜心，再放上素狮子头，倒入素上汤，加盐、味精、胡椒粉烧开，改用小火煨5分钟，淋入香油。
简单几步，一道色香味俱佳的素狮子头即可出锅，轻咬一口，蘑菇的鲜味，混合着豆腐淡淡的清香，想必一定能为您带来一种清风拂面的感觉
食材小知识
宝应慈姑
宝应——中国慈姑之乡。在宝应，关于慈姑，有这样一个传说：古时宝应常常遭遇水灾，庄稼经常失收，许多百姓被活活饿死。观世音菩萨知道这件事后，就派一位叫慈姑的仙女下凡察看，救民疾苦。慈姑长得美丽端庄，而且心地善良，她见农田变成汪洋，百姓都在挨饿，便到处去寻找食物，终于在很远的地方找到了一种不怕淹的水生植物，它的根茎上结了许多球果，可当食物充饥度命。她如获至宝，便把它挖起运回宝应，路上干了她就用泪水滋润它。她把这植物栽在宝应的湖荡边，教会人们栽培方法。从此以后每遇大水年成庄稼失收，人们就拿这植物来充饥，为纪念这位仙女，人们便叫它“慈姑”。
慈姑在宝应种植的历史悠久，经过几代人的经验总结，加之水土营养丰富，宝应生产的慈姑个个都是皮青肉白、又大又圆、坚实如栗，味道鲜美、营养丰富。宝应的“紫圆”慈姑更是享誉国内外。
宝应县农林部门的技术人员夏永青：“我们宝应这块，慈姑种植时间很长了，而且这种水生植物特别适合在宝应生长，我们根据国内外市场的需求，结合宝应的水土特点，我们培育了“紫圆”慈姑，可以说这是慈姑中的精品。它不仅产量有保证，而且皮薄，抗破损性较好，很大程度上保存了慈姑的营养。”
慈姑，《本草纲目》称其“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”，中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。它主要成份是淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。
农技员夏永青：“宝应因为生态环境较好，加上我们的绿色无公害生产模式，产品品质受国内外客商的欢迎，全县，慈姑种植面积达2万多亩。前几年，我们慈姑也被认定为国家地理标志性农产品。”
作为全国第一个慈姑之乡，宝应一方面狠抓慈姑品种的培育和种植，另一方面不断拉长慈姑产业链。全县慈姑加工企业年加工慈姑5万吨左右，出口创汇5000万美元。
在宝应，慈姑绝大部分进行深加工，但也有一部分走上了百姓的餐桌。每到冬风一下，宝应各家各户的餐桌上就多了慈姑熬咸菜、慈姑烧肉、慈姑蛋花汤等美食。慈姑熬咸菜，其味尤鲜，有的家庭一日三餐必备。就连许多早点店，都会拿它做面点的浇头；还有那慈姑汤，不仅是菜肴，也是一道很好的药膳。咳嗽的人，坚持喝上两三天的慈姑汤，症状就会大有改善。
慈姑，不仅是宝应人冬春餐桌上不可或缺的美食，也给宝应带来了丰硕的经济效益
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