红烧菌菇狮子头
主料:金针菇100克 平菇100克 水发素肉 100克(没有素肉可以用烤麸,豆腐干,香菇,杏鲍菇等代替) 豆腐1块 面粉100克
调理:老抽5克 优质酱油40克 糖5克 姜5克 土豆淀粉20克
东北大豆酱15克(增加丰富和营养)
配菜:应季青菜250克
制作
1. 平菇、金针菇分别去除根蒂,洗干净分别焯水,冷却后和素肉 分别剁碎待用。
2. 平菇、金针菇放入不锈钢盆中,加面粉.豆腐 、姜末 盐 蘑菇精 顺时针搅拌至有 黏性,用手捏成丸子大小约50克左右。不吃全素的 可以加鸡蛋和葱花。
3. 生姜洗干净刮去皮,切姜片待用。
4. 青菜洗干净待用。
5. 起锅,锅内加入精制油,待油温升至4成热,放入步骤(2)菌菇丸子微炸,炸至金黄色捞出,沥干油。
6. 另起锅,锅中加水,加盐、糖、少许油,待水沸时将青菜放入,待青菜翠绿时倒出沥干水。
7. 另起锅,锅内放少许橄榄油煸香姜片,放入微炸后菌菇丸子,加老抽、2杯水、糖,大火烧开调小火微烧一会儿,让菌菇丸子充分入味,最后勾一点点薄芡。
8. 取盘,放入步骤(6)的青菜,在青菜之上放步骤(7)的菌菇丸子,淋红烧芡汁即可。
家常版红烧素狮子头
主料:水发素肉 200g(没有素肉可以用烤麸,豆腐干,香菇,杏鲍菇等代替)、老豆腐1.5塊、土豆200g、胡萝卜80g、芹菜适量量、生姜40g、面粉适量、
调料:十三香5g、麻油30cc、酱油20cc。糖,蘑菇精(味素也可以)
配菜: 大白菜半顆、
做法:
1.素肉.土豆切成豌豆大小的丁,胡萝卜 切細絲在切成1公分左右,芹菜及生姜剁末。
2.取一容器把老豆腐用手捏碎之后和其他素材及調料面粉和在一起
3.准备一碗水淀粉,取沾一点地瓜粉水在手心中整成园型,放入油锅中炸到飘浮起來即可。
4.大白菜炒一下,盛入锅里中再放入炸好的狮子头,加上一碗水,上火加盐1小匙,蘑菇精半小匙,酱油20cc,白糖。 调出自己喜欢的味道。烧10分钟。待烧透以后 取出装盘。把原汁用水淀粉勾芡。淋上明油。浇在煮好的狮子头上,即可上桌
清炖素狮子头
原料:慈姑(没有可以用其他根茎类的代替如马蹄,土豆或者是块状的菌类如口蘑等)、冬笋、蘑菇、胡萝卜、豆腐 素肉
配料:盐、味精、胡椒粉、鸡蛋(吃全素可以不放)、面粉
作法:
1.先将慈姑去皮,洗净后搅碎,控干水分,放入碗中,再加入豆腐、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、面粉,搅拌均匀,并上劲成馅。
2.在砂锅里放水,用大火烧开,水沸腾后,将馅捏成圆形,整个放入沸水中,全部入锅后,改成中火,并盖上盖,待煮至全部浮起,捞出素狮子头。
3.取砂锅,底部铺上冬笋片、蘑菇片、胡萝卜片和小菜心,再放上素狮子头,倒入素上汤,加盐、味精、胡椒粉烧开,改用小火煨5分钟,淋入香油。
简单几步,一道色香味俱佳的素狮子头即可出锅,轻咬一口,蘑菇的鲜味,混合着豆腐淡淡的清香,想必一定能为您带来一种清风拂面的感觉
食材小知识
宝应慈姑
宝应——中国慈姑之乡。在宝应,关于慈姑,有这样一个传说:古时宝应常常遭遇水灾,庄稼经常失收,许多百姓被活活饿死。观世音菩萨知道这件事后,就派一位叫慈姑的仙女下凡察看,救民疾苦。慈姑长得美丽端庄,而且心地善良,她见农田变成汪洋,百姓都在挨饿,便到处去寻找食物,终于在很远的地方找到了一种不怕淹的水生植物,它的根茎上结了许多球果,可当食物充饥度命。她如获至宝,便把它挖起运回宝应,路上干了她就用泪水滋润它。她把这植物栽在宝应的湖荡边,教会人们栽培方法。从此以后每遇大水年成庄稼失收,人们就拿这植物来充饥,为纪念这位仙女,人们便叫它“慈姑”。
慈姑在宝应种植的历史悠久,经过几代人的经验总结,加之水土营养丰富,宝应生产的慈姑个个都是皮青肉白、又大又圆、坚实如栗,味道鲜美、营养丰富。宝应的“紫圆”慈姑更是享誉国内外。
宝应县农林部门的技术人员夏永青:“我们宝应这块,慈姑种植时间很长了,而且这种水生植物特别适合在宝应生长,我们根据国内外市场的需求,结合宝应的水土特点,我们培育了“紫圆”慈姑,可以说这是慈姑中的精品。它不仅产量有保证,而且皮薄,抗破损性较好,很大程度上保存了慈姑的营养。”
慈姑,《本草纲目》称其“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”,中医认为茨菇性味甘平,生津润肺,补中益气,对劳伤、咳喘等病有独特疗效。它主要成份是淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素,对人体肌能有调节促进作用,具有较好的药用价值。
农技员夏永青:“宝应因为生态环境较好,加上我们的绿色无公害生产模式,产品品质受国内外客商的欢迎,全县,慈姑种植面积达2万多亩。前几年,我们慈姑也被认定为国家地理标志性农产品。”
作为全国第一个慈姑之乡,宝应一方面狠抓慈姑品种的培育和种植,另一方面不断拉长慈姑产业链。全县慈姑加工企业年加工慈姑5万吨左右,出口创汇5000万美元。
在宝应,慈姑绝大部分进行深加工,但也有一部分走上了百姓的餐桌。每到冬风一下,宝应各家各户的餐桌上就多了慈姑熬咸菜、慈姑烧肉、慈姑蛋花汤等美食。慈姑熬咸菜,其味尤鲜,有的家庭一日三餐必备。就连许多早点店,都会拿它做面点的浇头;还有那慈姑汤,不仅是菜肴,也是一道很好的药膳。咳嗽的人,坚持喝上两三天的慈姑汤,症状就会大有改善。
慈姑,不仅是宝应人冬春餐桌上不可或缺的美食,也给宝应带来了丰硕的经济效益
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