配方:
面包粉 260克
鸡蛋 55克(含壳重)
白砂糖 30克
奶粉 25克
炼乳 40克
牛奶 95克(注意室温大于25摄氏度时,必须使牛奶冰箱冷藏过)
盐 3克
酵母 3克(注意要用0.1刻度的电子称)
黄油 20克
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作业流程:
1.称重
2.揉面(我用的是松下面包机30分钟,因松下面包机一次揉面不可超过500克,所以真正喜欢面包的朋友建议直接购买厨师机)
3.称重均分成三个面团,擀平、卷起、再擀平、再卷起;放入吐司模具。
4.发酵(这步实在是太重要,一般面包做不好,都是因为这步没做好。最好是专门的发酵箱,温度要28-30度,湿度70-80%。也可以用蒸烤箱,一定要舍得买,没有好工具根本做不出好面包)
5.烘烤180度40分钟。
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注意事项:
1.擀面时容易粘,直接倒食用油在台面和擀面杖上防粘;
2.发酵到6分满时,即可开始烧烤,这个发酵时间得自己时刻盯着,因为根据天气温度不同,发酵时间也不同,天气热时1小时左右,天气冷时可能需要1.5小时。如果你不能判断怎么算6分满,可以用直尺量面团最高点到模具最高边的距离为3cm。
3.烘烤时间一到,必须将面包立即脱模冷却。当面包冷却后可以进行切片,面包食用速度比较慢可放冰箱冷冻,要吃时取出烤5-10分钟即可。
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