儿时的宵夜，温暖实在莫过于一碗云吞面，小孩子欢天喜地地提着保温瓶走上大街，直奔那再熟悉不过的云吞面店，印象中，那时广州的面店和米铺有得挥，遍地开花。“来碗大的云吞面，打包”，“唔该一碗净云吞，多些汤”，小孩子下单时口吻如大人般“老积”，在他们的成长记忆中，总挥不去那热腾腾的银丝蛋面的香气。
直到年岁渐长，嘴馋时挤进脑海前三位的，依然少不了云吞面，只可惜好吃的、足料的似乎买少见少。
>>>>小巷里的“心机面”
今时今日，敢自认俾心机做面的，敢自称酒香不怕巷子深的，“吴财记”算是其中一家。这大同路和隆里，狭窄的巷口、湿滑的石板路、破旧不堪的趟栊屋，如没有这家面店的金漆招牌招客，恐怕经过也没人会多瞧几眼。比起小巷的破落，面店生意火红，客流如梭。在西关，生意好的小店，味道是至上法宝。
经过老广的舌尖测试，证实它家的云吞面有着“以前的味道”。银丝细面，面身爽滑，几乎吃不出碱水味。面汤没有放味精，虽然味道偏淡，但吃得出是照足老规矩放了大地鱼、虾子和猪骨去煲的，喝完不会口渴。云吞皮薄馅靓，里面是切粒的半肥瘦猪肉，难得的是保持传统的细蓉分量，绉纱皮金鱼尾一口一只，正！
炸云吞也是店里的首本名菜，皮炸得很酥，酸甜汁调得和味。某一天这炸云吞的名号，忽然改为“传统锦卤云吞”，立马勾起好奇心，我很认真地问店里收银的阿姨，什么是锦卤云吞？她说，就是炸云吞！我坚持不懈再问了两次，为什么是“锦卤”？她也是坚持不懈地给出同样答案。凭我多年行走西关的直觉，锦卤云吞肯定没这么简单，回头一问，立马刨出了子丑寅卯来。
锦卤云吞的主角是炸云吞，馅料包括虾肉和猪肉粒，云吞皮和平时的净云吞不同，是对折成后放入油锅炸的，炸出来的云吞叫做“锦”，至于“戏肉”其实是“卤”，这“卤”用鱿鱼粒、叉烧粒、虾肉粒、青椒、红椒、五柳汁等炒成丰富到无朋友的芡汁，味道酸甜爽口，淋在炸云吞上趁热食，衬到绝。看这芡汁材料搭配红中带绿、喜庆热闹，于是乎成了“红男绿女”的代表菜，又名”锦绣良缘”，据说以前珠三角办婚庆筵席，它还是上得大台的意头菜呢。
不过现在吃到的，已沦为简单的炸云吞点酸甜汁。老细你既然想到打出“锦卤”的名号，不如就把噱头做到底，做盘正宗的出来，科普科普食货们嘛，现在吾汤吾水，好吊瘾。
竹升打的面，人手剁的馅，固然“俾心机”
但数到最“俾心机”的，还是店家的装修
明明能靠味道赚钱，却还要拼颜值。
小巷两边都是它地头。一边是敞开式大排档，一边是“心机满满”的西关大屋，真心觉得这可能是广州最有13格的私人云吞面博物馆，我还没见过哪个面家会如此用心去布置。
西关大屋里，趟栊、天井、红地砖，古朴迎人，吴财记创始人当年做面的工具沿屋摆开，自制的电动竹升、制面木盆，“走鬼档”的“架撑”，扁担、青花瓷碗、石磨，这些老物件记录了面店发展的历程，既是噱头，也是心意。
现任店主的营销思维还不止于此，譬如说０８年他特地请人翻译了一个英文招牌，11年时搞过老照片征集活动，说用面店的旧照片能换终身免费吃云吞面。现在大伙整天苦口婆心地教育老字号要有创新思维，要学会“走出去”，“吴财记”算不算是个努力俾心机的例子呢？
>>>>龙津路上的“心机店”
能在龙津路落户，并能抢得人气的食店，绝对有几道散手。龙津路是什么地方？老西关的核心地，老城的生活气息扑面而来。传统食店鳞次栉比，顾客十有八九是会吃会买会格价的街坊，十块钱搞定全家午餐湿湿碎。问起哪里有好吃的烧腊、蛋散、米粉，随便拉个阿伯阿婆都能如数家珍。
前段时间，有家云吞铺胆敢选择开在这里，这是个什么概念？吃云吞，做得地不地道，好不好吃，这里的街坊最有发言权，谁想糊弄过关，必是狼狈收场。
这云吞铺是新兴的连锁店，卖的是生云吞、生面，小鲜肉系列品种不少，也许为了在新地头上找回底气，面店的招牌上号称自己是老字号，说有20几年了，哈哈太有心机了。不过没关系，这西关街坊对吃的特别宽容，只要好吃，就算你写得天花乱坠，也只是一笑而过，买完走人。
还别小看这新丁面店，玻璃柜台前总排着队，人群中从20岁的靓女到80岁的阿婆都有，单是这一阵仗，已是生招牌，在龙津路上，能排出队型来，味道上肯定有得一拼。
它家的云吞和传统细蓉不同，是新式的多肉型分量，虽说皮有点厚，但馅是新鲜的半肥瘦猪肉，不是那些用绞肉机绞出来的货色，无论是水煮还是隔水蒸，都吃得出皮的蛋香和馅的肉汁。而且价钱亲民，每天还有特惠品种。
至于窗口前为什么总是排队呢？阅人无数的阿伯阿婆一眼就睇穿了，你看，柜台后摆着工作台，6到8个人现场包云吞，但站在收银台称重收钱的只有一个人，也就是说，只要有两个人来买东西，就要排队，这店的心机也真够重的。不过阿婆话斋，算数啦，味道好话知距。
一只云吞，从和面、开皮到剁馅、调味，每一步，有心机定系冇心机，一口就尝出来了。俾心机做出来的云吞面，无需多言，大家自会用脚投票；求其是但的货色，“赚得”食客一句“嘥心机捱眼训”，多没瘾啊。
之前有香江美食家放言，正宗的云吞面广州已经找不到了，其实不然。广州的大街小巷藏龙卧虎，找出一碗正宗的云吞面，找出一根依然勤快打面的竹升，找出一颗真诚做面的心，一点都不难。在各路美食蜂拥而至的当下，难的是那份寻找的兴致，欣赏的态度和怀旧的舌头。
美食指引
吴财记面家
荔湾区大同路84号和隆里（西城都荟东侧小路拐进去）
交通: 地铁黄沙站D出口左拐见人行天桥，再走50米，左转即大同路，和隆里巷口挂有4盏致美斋赞助的红灯笼。
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