红枣当归羊肉煲--给新手

聊天的时候，朋友问起一道菜的做法，大概讲给她听，她不放心又拿笔记了下来，还专门问了某两种作料的放入的先后次序，看到她认真的样子，很想告诉她，做菜没那么难，也没有必要那么程式化。放松心情，把菜做成加减法，其实很简单。

好，就拿今天这道菜，当归红枣羊肉煲，最简单地做法，用水把他们全部放在一起煮熟了，加上盐，肯定是一道很香的菜。当然，我们可以做一些加法，这些加法，可以看成是锦上添花，你可以采用，也完全可以按你的方式进行。

关于血水和腥膻味（可选择一种或多种使用）：

切成小块的羊肉，用凉水浸泡一小时，可以将肉中的血水泡出；

烧开一锅水，将羊肉块放入，至开后，撇去血沫，将肉块捞出，谓之汆水；

做一锅冷水，将羊肉块下锅，水开后抹去浮沫，继续炖煮；

放一个茶叶包在炖锅里；

加入姜片。

关于红枣：

如果想让红枣保持原样不煮破，建议晚放；

如果想让红枣的味道进入汤中，可以早加入，煮破红枣为止；

事先将红枣在烧热热的锅中干焙，然后下锅，这样红枣皮易在破，容易入味。（阳火旺的人不建议）

关于当归：

药店有卖，成人拇指大小一块就行。

还可以加入白罗卜，白罗卜是好东西，生吃可以去肝火，熟吃可以解毒。

冬天切点儿白罗卜丝，加点苹果醋、橄榄尚好和盐拌了，简单且色香味俱全，强力推荐。

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