作为中国人最喜欢的营养补品，鸡汤有着不可替代的地位以及久远的历史，但是如何能够做好一碗好鸡汤，来看看老厨师的秘诀吧。
秘诀一：杀活鸡吃冻鸡
买鸡肯定是要买最新鲜的鸡，现在很多菜市场都会有活鸡宰杀的服务，新鲜的鸡肉带回家放到冰箱里面冷冻三个小时，这么做才能得到最鲜美的鸡肉，做出滋味更好地鸡汤。
秘诀二：飞水
用温水或者是直接开水下锅，避免冷水下锅导致营养流失，三五分钟即可。
秘诀三：选择炊具
老厨师说最好的还是选择瓦罐，因为用瓦罐熬汤得到的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，这是因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂，远比高压锅、电饭锅煮出来的要好得多。我个人感觉砂锅其实也很好。
秘诀四：水量应该是食材重量的三倍
水作为食材鲜香味道的溶剂和热传导的介质，在整个熬汤的过程中起的作用也是至关重要的，水量的多少直接影响汤最后的滋味，因此，熬汤一定要保证水量充足，这样才能保证食材中的营养物质缓慢地溢出，最终做出来的汤色清味浓，而不至于因为中途加水而影响了汤的色泽与滋味。
秘诀五：大火烧沸，小火慢煨
其实大多数做汤也是这种做法，大火能让食材内的营养物质尽快的溶解到水中，小火可以使这些营养物质溶解的更彻底，能达到汤底清澈的效果。
秘诀六：时间控制在2小时以内
这主要是考虑食材中的氨基酸其实是不耐热的物质，过高的温度熬制时间太久会影响汤内氨基酸的含量，鱼汤最好是1个小时左右，而鸡汤、排骨汤最好控制在1到2小时以内。
看完这鸡汤教科书，你是不是真正领悟到做鸡汤的奥妙了呢？还不大显身手，为爱人家人做一碗爱的鸡汤呢？（原谅我在这酸了一下）
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