长岛十大名吃，哪个是你的菜？

长岛在很多人的印象里，

是一个美食特别多的城市，

今天小编就带你看看长岛十大名吃。

葱烧刺参

葱烧海参是鲁菜名吃之一。它是以大葱白经勾芡加工烧制的,可弥补海参本身鲜度不高之“短板”,旨在食中保健,在保健中品馐。各地干参水参、即食参品种多样,加工方法各具千秋,而长岛刺参的质地、品相俱佳,荣居海八珍之首。

【原料配料】

水发海参、葱白、八角、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、食油、白糖

【制作方法】

①将指头粗的葱白切成寸段。有的用整海参,有的将海参竖切成条状。

②锅内添水烧开,放入海参焯水。图2-2-1葱烧海参

③锅内加宽油(烹饪术语,即大量的油)烧热,将海参放入热油内一氽,捞出控净油。

④锅内加底油,放入大葱段、八角加热,炸至大葱金黄色捞出大葱,倒出油(锅内留三分之一底油),加入海参、酱油、高汤、料酒、盐、白糖、味精烧开煨(wei,微火慢煮)至入味。

⑤用淀粉勾溜芡,倒入葱段和葱油翻匀,出锅装盘。

【成品特色】

火候得当,鲜嫩美味,葱香浓郁,汁菜适度,口味纯正,质感俱佳。

夏季·美食

SUMMER

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浇汁鲍鱼

海参、鲍鱼、大虾这三大件上桌,彰显出渔家待客的规格。而鲍鱼浇汁,既不能减其本味,又增其原汁成色,可谓锦上添花。

【原料配料】

鲜鲍鱼、精盐、味精、淀粉

【制作方法】

将鲍鱼从壳内取出,去肚洗净，打多个十字花刀。

锅内加水烧开,放入鲍鱼壳煮一下捞出。锅内加清水烧开,加盐、味精,放入鲍鱼,开水焯熟。将鲍鱼放入鲍鱼壳内。原汤烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成溜芡,淋上明油搅匀,浇在鲍鱼上即可。

【成品特色】

原汁原味、鲜嫩美观。除品其肉之美味外,许多游客还留壳以为纪念。

夏季·美食

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煒对虾

鲜活的大对虾,多用于蒸煮,食其原汁原味。储备的对虾,多用烽的手艺,使其锦上添花。

【原料配料】

大虾、白糖、油、葱丝、姜丝、盐、味精、料酒、醋、清汤。

【制作方法】

①挑去背部沙线(有些地方也习称为虾线)和虾头部的沙包。

②锅内放油,烧至四成热时将虾放入,用手勺轻轻挤压虾头,挤出红色虾脑,加入葱姜丝,烹人醋、料酒、清汤、白糖、盐,用小火收烽。

③待虾呈橘红色,汤汁渐浓时,加入味精翻匀即可出装盘。

【成品特色】

大虾红亮,咸甜适口,清香鲜嫩,色味俱全,美感、质感俱佳。

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芙蓉扇贝

芙蓉扇贝是采用扇贝丁与鸡蛋清搅和蒸熟的白色海鲜,以鲜嫩为特色,洁白为主调,成品被称为“白雪公主”。

【原料配料】

鲜扇贝丁、鸡蛋清、盐、味精、淀粉、清汤、香菜末、红椒末、明油。

【制作方法】

将扇贝丁洗净控水备用。把鸡蛋清放入带盖的瓷皿,内加清汤搅匀,加盐、味精调味,用保鲜膜封好,放入蒸锅内小汽蒸熟,呈芙蓉状。锅内放入清汤烧开,加盐、味精,再放入鲜扇贝丁焯熟,用淀粉勾米汤芡,打上明油,浇在蒸好的蛋羹上面,撒上红椒末、香菜末上桌即可。

【成品特色】

色泽洁白,口味清鲜,火候适中,观感、味感俱佳。

夏季·美食

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焖黑鱼

黑鱼是在长岛有“长住户口”的鱼类，岛民都非常喜欢吃它。品鲜时,鱼头总朝向主客,并尊其先动筷。

焖鱼的作料,多为姜片、大料、大蒜、葱花等。工艺加工既不是“炒”,也不是“煮”,而是盖紧锅盖,添汤适中,用长时炖的慢火来¨焖”。岛上谚语曰:“千炖豆腐万炖鱼”,鱼越炖越有味。品鲜时,主人把最好的部分推荐给客人,“加吉头鲅鱼尾,火鳓肚子鲶鱼嘴”遂成谚语。

【原料配料】

新鲜海鱼、葱、姜、面酱、味极鲜、油、料酒、盐、味精。

【制作方法】

将鲜鱼去鱗、去内脏洗净,打斜刀。锅内加底油烧热,放入面酱略炒,放入鲜鱼两面一煎,加葱、姜,烹料酒起锅,加入味极鲜、清水、盐、味精烧开,改小火焖制。待汤浓,改大火收汁出锅即可。

【成品特色】

汤汁微红,鱼肉鲜嫩。酱香提味,咸淡适中,口味纯正。

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炸蛎黄

用鲜嫩的海蛎肉挂糊炸成的蛎黄,味道独特,鲜香无比,在餐桌上夺人眼球。若趁热品味,鲜气香味能逼人晕醉,金黄的色泽令人眼馋。

【原料配料】

海蛎子肉、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、料酒、泡打粉、油、椒盐。

【制作方法】

将海蛎子肉洗净,沥干水分,放入盐、味精、料酒拌匀。用面粉加淀粉、鸡蛋、泡打粉、油、水,调成糊。锅内加入油,烧至六成熟,将蛎子肉逐个挂匀糊下入锅内,炸至外皮硬时捞出。待油温升高时,冲油复炸一次,捞出装盘即成,外带椒盐上桌。

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清蒸海蟹

【原料配料】

活海蟹。

【制作方法】

把新鲜的原料洗净放在蒸屉上大火烧开,蒸熟即可。上桌配有生姜醋汁一碗,用于提味儿。

【成品特色】

鲜嫩兼备,原汁原味、外红内白,肉质肥美。

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炒海蜇头

【原料配料】

海蜇头、五花肉、葱、姜蒜、青红椒、味精、盐、料酒酱油、淀粉、香油。

【制作方法】

水发蜇头切成大块,猪肉切成片,辣椒切成块,葱切花姜切丝、蒜切片。锅内加清水烧开,将蜇头一焯,捞出用冷水过凉,控净水备用。锅内加底油烧热,放人肉片煸炒,再放入葱、姜、蒜,烹入料酒,加入酱油盐、味精,放人蜇头急火快炒,用淀粉勾薄芡,淋上香油翻匀,即可出勺。

【成品特色】

蜇头脆嫩,口味鲜香。作料“五湖四海”,色泽斑斓生彩。

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生食江珧贝

江珧贝柱硕大,洁白似玉,将柱体横切成片蘸辣根,是餐桌上一道提精爽神的鲜辣凉菜。江珧贝柱肉质地松软(没有筋力),易嚼碎,味儿特鲜。

蘸辣根儿要适中,少了,不刺激;多了,辣到头顶。它是一道带着鲜、携着辣的刺激品,在餐桌上让人望而生畏,却总是被吃得“碟子底朝天”,想来游客对这道菜是“爱恨交加”。

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海带卷

【原料配料】

水发海带、猪肉、葱、姜、油、盐、味精、香油、酱油、五香粉、面粉。

【制作方法】

①将猪肉、葱、姜制细加入盐、味精、香油、酱油、五香粉调成肉馅。

②将面粉加水调成面糊。

③将泡发海带展平,用刀切成2-3厘米宽的条,抹上肉馅和面糊卷成卷儿,放入平盘内,上屉蒸熟即可。

【成品特色】

海带卷风味独特,造型美观,是长岛风味名吃中唯一用菜当皮的食品。

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怎么样，看完是不是胃口大开，

分分钟就想出门来长岛？

在长岛，

食欲不振？暴瘦十斤？

都是不存在的，hahaha~

编辑：罗世娇 王静