香油又芝麻油、麻油。它是由芝麻的种子里榨取的油脂，是一种传统的调味植物油。
香油最早记载并不是调味，而是用于军事上面，《三国志.魏志》中记载:“孙权至合肥新城,......折松为炬,灌以麻油,从上风,火烧贼攻县。”这里的麻油不用来炒菜调味而是用于攻城。这实在有点奇葩了。
中国香油最有名最传统的要推小磨香油了，小磨香油生产在清代光绪i四年（1878年）开始在大名县城出现。皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制。
香油是一种高端食用油，被人们誉为油类之上品。香油香气浓郁醇厚，可促进食欲，帮助消化，又由于芝麻中芝麻素具有优异的抗氧化作用，常吃香油具有延缓衰老的作用。
生活中，凉菜用香油用的比较多，比如四川凉菜，河南凉菜等，还有煮汤调味也经常用到，北方做面食有时候也用到香油，菜肴加香油后味道更香，香油味醇耐回味。
超市的香油很贵，一瓶220毫升的香油要18块。这算是很贵了，那么香油家庭能不能自制呢？完全可以的，今天我们就来分享香油家庭自制的方法，10块钱可以做一大碗，香味浓郁，纯正无添加。
食材：芝麻，
第一步：准备1斤白芝麻，白芝麻现在网上价格是12块钱1斤。
把白芝麻用水清洗一下，一是为了洗掉灰尘，二是能防止芝麻炒糊。
清洗干净后控干水分，
锅中不用加油，把白芝麻放入锅中，开中火慢炒，开始的时候有水分，炒3-5分钟，水分就炒干了，
继续开中火，用铲子不停翻炒，炒至芝麻微微发黄有香味的时候，芝麻就熟了，这个时候，芝麻可以做芝麻酱了，但是做芝麻香油还不够，还需要继续炒，
锅铲要不停翻炒，防止芝麻炒糊，炒到白芝麻泛黑快要炒黑的时候，就可以i了，关火盛出放凉，
第二步：黑芝麻晾凉后，我们把它放到破壁机里面打碎，打成芝麻酱的状态，
打成芝麻酱后，倒入一个较大的盆中，
然后加入开水，1斤白芝麻加入0.85两的开水，白芝麻和开水的比例是1比0.85。
遇到热水的芝麻酱会变得浓稠，用打蛋器一直搅拌，慢慢的，里面的芝麻油就会浮上来，这种方法在民间叫做“水代法”，
远远的，我们就可以闻到芝麻油的香味，非常好闻。
静置一会儿，再用勺子轻轻的拍打一下，这样能加速芝麻油浮上来的速度，
油浮上来的时候，我们就可以用勺子轻轻的把油舀出来，用滤网过滤一下，芝麻油就会更纯净了，
开始舀出来的芝麻油比较浑浊，静置几天后，芝麻油就会变得非常清澈了。
剩下的油炸能不能吃？
这种油渣是不能吃的，因为芝麻已经炒的有点黑了，我们可以让油炸发酵，然后当做养花的肥料。
芝麻香油不用出去买了，10块钱做2瓶，香味浓郁无添加，做法简单比买的还香。
总结一下：
1.自己做芝麻香油，纯净卫生味道好，芝麻用水清洗一下，能够防止糊锅，全程要用中火炒。
2.香油舀干净后，切记油渣是不能食用的，可以丢掉也发酵后做花肥。
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