透骨香烤鸡成品肉质外酥里嫩,咬一口肉富含汁水。并且制作简单,操作方便容易复制,腌料也是简单的7种调味品配制。所以非常适合个人在创业时考虑项目。下面我就废话少说,直接上干货。
【第一步骤】原料加工:
1.小三黄鸡一只(净重500克左右),宰杀洗净取出全部内脏。去除脚趾甲,鸡喙外壳,仔细去净绒毛。
2.取牙签在鸡的腹腔,大腿内侧均匀地扎上小眼。
3.控干水分备用。
【第二步骤】初加工流程:
1.把控干水分的鸡放到盆中。
2.取自制腌料50克在鸡的里里外外涂抹均匀,然后在均匀的揉搓均匀,利益让肉充分吸收。
3.然后把鸡放入冰箱冷藏室,腌制120分钟即可。
3.净锅上火倒入清水,大火烧开。手提鸡爪,用勺子把开水一勺勺浇到鸡身上,让其表皮收紧。
4.把鸡挂到支架上控干水分,在用自制的脆皮水均匀地把鸡浇淋两边,注意第一遍干了再浇第二遍。
5.然后把鸡挂到阴凉通风处至表皮风干即可。
【第三步骤】熟制流程:
1.取烤箱内部温度设置到150度预热,然后将鸡放到烤箱里。
2.先将鸡胸朝上烤制35分钟,在把鸡翻个在烤制25分钟即可。
3.如果有烤炉的,将鸡烤制35分钟至鸡表面烤制金黄成熟即可。
【第四步骤】自制腌料:
盐1.2千克,盐焗粉1500克,沙姜粉500克,鸡粉4500克,王守义十三香4小包,太太乐鸡粉4000克,麦芽酚100克,以上全部调料倒入盆中搅拌均匀即可。
【第五步骤】自制脆皮水:
麦芽糖1.2千克,玫瑰露酒500克,大火浙醋630克,白醋7.5千克,冰水500克,沸水2500克以上全部调料倒入盆中搅拌均匀,然后再放柠檬2个切片即可。
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