许多在家做饭的朋友应该都知道,如果稍微加一些花椒油在里面,做出来的食物会又香又麻,吃起来更加爽口。现在做什么也很方便,超市都能买到,花椒油也是。我也在超市买过花椒油,不过做出来的食物,总觉得和用老妈自己做的花椒油炒出来不一样。原来老妈做的花椒油,是从开饭店的舅舅那里学来的,和普通的做法有些差别。也正是这些微小的区别,让它们的口感差别如此的大,老妈做的花椒油吃起来更香,就是拌面条来上几滴,面条也瞬间上了好几个档次。花椒油好吃不要直接炸,学会饭店的配方,又香又麻,炒菜拌面更香。所以今天就来跟大家分享这个好吃花椒油的做法,喜欢的朋友可以收藏起来,做一次可以管半年也不会容易坏哦。
【花椒油】
一,食材:花椒颗粒100g,麻椒5g,洋葱半个,大葱叶1把,姜1块,香叶几片,大蒜几瓣,桂皮2块,高度白酒2勺,食用油1000ml。
二,花椒油的做法:
1.将所有的食材都准备好,取一个碗,先把花椒放入碗里,接着再放入5g的麻椒,提升一下这个花椒油的麻味,吃起来会更香哦。然后用清水多清洗几遍,把花椒表面灰层和脏东西清洗干净。清洗好的花椒沥干水,放入一个平坦的盆里,或者纸上,可以通风处自然晾干,也可以用吹风机吹干,就看自己着急用不。
2.晾干的花椒颗粒再次放入碗里,然后放入2勺高度白酒,用勺子搅拌均匀,让每一颗花椒上都均匀裹上一层白酒。这样会有独特的香味,还能够很好地防止花椒颗粒糊掉。大葱清洗干净,然后切成段,装入碗里。姜清洗干净,切成薄片,也装入碗里。洋葱去皮后,清洗干净,接着切成细丝,放入姜片碗里。接着再放入几瓣大蒜,几片香叶,2块桂皮,放一旁备用。
3.起一锅,先将锅烧热至冒青烟。接着倒入1000ml左右的食用油,这里油可以稍微多一些。然后冷油把香料放入锅里,先开大火,用铲子不停地搅拌,把所有的香料炸香,同时防止局部受热变糊。等到油温升高后,我们调成中小火,慢慢炸锅里的香料,让它们充分把香味释放出来。炸至香料完全变干了,我们就可以把香料捞出来,不要了。香料不要炸太干了,不然会带苦味。然后把油留在锅里,稍微放凉一些。
4.油温放置8成热的时候,我们用勺子把热油少量多次地舀起来,倒入花椒颗粒的碗里,把花椒的香味激发出来。把油全部倒进来后,用筷子快速搅拌均匀,浓浓的花椒香味扑鼻而来,嘴巴里面都感觉到了麻麻的。
5.全部处理好后,我们用一张保鲜膜盖在碗上面,然后再用牙签在上面扎一些小孔,方便排气。然后准备一口蒸锅,把花椒油碗放入蒸锅里,盖上盖子,先大火烧开,然后调成中小火,继续蒸半个小时。时间到了,我们揭开盖子,把花椒油取出来,这时候花椒里面的香味基本已经释放出来了。
6.这时候我们再来做最后一步,把花椒颗粒用漏勺过滤出来。起一锅,然后把花椒颗粒再次倒入锅里,放入1勺花椒油,最后再把花椒颗粒炸一下。最前面的时候,花椒颗粒千万别直接倒入油里面炸,那样几秒钟就糊掉了,最后这里我们可以稍微把花椒炸一下,彻底地把花椒香味炸出来。等听到锅里有噼里啪啦的响声的时候,就可以关火了。然后把花椒颗粒连油一起倒回前面的油里,这样我们的花椒油就做好了。我们把花椒颗粒放里面多浸泡一段时间,这样花椒香味就会更加浓郁了。这样做出来的花椒油,又香又麻,而且椒香味浓郁,拌面或者炒菜都会更香哦。
小贴士:
今天给大家分享的这个花椒油的做法就结束啦,非常的简单。大家做花椒油的时候,记得千万别直接把花椒颗粒放进去炸,那样很容易糊。按照这个方法做出来的花椒油,吃起来更香,保存一年都不会坏。自己在家做的花椒油,没有任何添加剂,更营养,成本也非常的低,大家可以试试在家做来尝尝哦。
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