今天分享一款老式糕点桃酥的做法,虽然是老式糕点,但用到了新做法,木糖醇的山药桃酥。肯定很多长辈都喜欢是这样的糕点,当然很多年轻人也喜欢吃桃酥,做起来不是很难,材料也比较少,喜欢的朋友可以做一下给自己的长辈尝一尝。好了,话不多说,接下来就来开始分享制作。
首先准备少许的山药,山药不需要准备太多,后面蒸熟之后只需要100克的山药泥儿。山药削皮儿的时候最好戴上一副一次性的手套,山药很容易引起手部过敏,这一步很简单,一带而过。准备好的山药放在小碗里,放在蒸锅里蒸熟。山药蒸熟以后趁热把山药捣成泥儿,捣完之后放在一旁放凉备用。取来一个新的碗。取出100克的山药泥儿,山药泥儿只需要用100克,蒸之前不好估算,这里多蒸了一点。接着在碗中加入120克的食用油。这款桃酥用木糖醇代替了白糖分量是60克。接着就把这份材料搅拌均匀,时间可能会长一点。
油的选择上可以选择味道稍微小一点的油,比如说玉米油。老式的糕点很多都是高油、高糖,这款糕点正好木糖醇可以代替糖。经过不断的混合,这份材料看上去已经很均匀的乳白色了。然后取来一个全蛋,把它打散。全蛋液用不了,只需要往里面添加25克。然后再把这份材料简单地混合一下,混合好之后加入1克的小苏打,1克的碳酸氰胺又叫臭粉。接着再把材料简单的搅拌一下之后加入240克的中筋面粉,面粉要根据材料的硬度上下加减10克,最后混合均匀,这份材料就准备好了。材料比较少,不需要用手去揉,让材料是均匀的、松散的、不规整的这种状态。
接着取来烤盘,把材料分好,材料分成比乒乓球稍微小一点点,分好之后蘸一层黑芝麻放入到烤盘当中。碳酸氢氨这种材料遇到高温会挥发。可以让桃酥或者是饼干烤出来更加的酥脆。这种材料的味道很难闻,听上去又像是化学原料,但它确实是制作这类糕点最好的选择。在超市或者是烘焙店购买类似成品的时候都会添加这种材料。全部制作好之后,取来一个平底儿的小工具,把桃酥按扁,厚度大概也就有一公分,按扁的时候注意留有缝隙,因为在烤的时候之后它的体积还会再膨胀。
这里我用的烤盘的大小是40厘米乘28厘米,我们在配料的时候,根据自己烤盘的大小相应地加减配料。处理好之后,送入烤箱,烤箱的温度设定是把烤箱以上火160度,下火160度,预热10分钟。预热好之后,把桃酥放在烤箱的中层烤23分钟左右。这种糕点烤好之后不要用立马去拿,把它放在一个通风的地方,放凉之后再去拿。制作的这款桃酥是现在比较流行的山药木糖纯的桃酥,但做出来是老味道,特别的酥脆。桃酥这款糕点不但长辈爱吃,年轻人啊也特别的爱吃。到这里,今天的这款美食也就制作完了。
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