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【蓑衣黄瓜】用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。
菜品特色软嫩滑爽，香脆。凉拌黄瓜谁都吃过，但是只要变个切法就会给原本很简单的菜肴增色不少，
是绝对会让大家对你的刀功赞不绝口的一道菜……
主辅料：黄瓜、香菇、红辣椒。
调味料：油、盐、葱、姜、白糖、生抽、鸡粉、香醋。
做法：1、这道菜的主辅料。
2、将黄瓜洗净，放在案板上，再在黄瓜两边放两根筷子夹住黄瓜；
刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停，不要切断。
3、切完一面，将黄瓜反面，（黄瓜转180度）同样用筷子放在黄瓜两侧夹住黄瓜。
4、同样刀刃与筷子呈45度角斜着下刀切，一样不要切断。
5、一直切到黄瓜尾部。
6、切好的黄瓜放入大碗中，加入盐腌渍十分钟。
7、腌渍黄瓜时，准备味汁：把香菇、姜、葱、辣椒分别切成丝。
8、锅中放油烧热，放入葱姜丝煸香。
9、 煸香葱姜丝，加入香菇丝、辣椒丝煸炒均匀。
10、加入生抽。
11、加入白糖、鸡粉。
12、最后加入香醋，翻炒均匀，烧沸即关火，味汁就做好了，盛出晾凉。
13、腌渍好的黄瓜挤去腌渍出来的汤汁，码放在盘中。
14、将做好晾凉的味汁倒入黄瓜中拌匀，再次腌渍两小时即可。
温馨提示：
1、蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；
另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断。2、挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽，黄瓜身上有小细刺的则新鲜。3、凉拌的方法根据个人喜好随意调整。
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