老婆饼
老婆饼,传统中式酥皮点心,馅香甜糯、饼皮酥软,深受大家喜爱。市面上卖的老婆饼中的馅料多放冬瓜瓤节省成本,虽然软糯,但是香味不足。枫哥教你一款老婆饼的秘制馅料制作方法,做出来的老婆饼甜香酥软,比甜品店里的好吃十倍!配方一定要收好,一般人咱不告诉他!
老婆饼
配方
水油皮:中筋粉(家用普通面粉)200g,白砂糖或糖粉30g,猪油70g,水80g
油酥:中筋粉140g,猪油70g
馅料:熟糯米粉90g,白砂糖140g,盐4g,黄油70g,椰蓉10g,水180g,熟白芝麻12g
表面装饰:蛋黄液+香油适量,熟白芝麻适量
工具
厨房电子秤1个,橡皮刮刀1个,不粘锅1个,搅拌盆1个,小碗适量,电磁炉1个,面板1个,PVC手套1副,隔热手套1副,烤盘1个,烤网1个,烤箱(30-40升左右)1个,保鲜膜适量,烘焙纸1张,小刀1把。
步骤
1. 用电子秤将所有材料称重备用;
2. 糯米粉平铺在烤盘上,送入预热好的烤箱中层上下火150度烤10分钟,得到熟糯米粉,放凉备用(糯米粉在烘烤过程中不会有什么变化,但会有香气扑鼻,这一步也可以用锅来炒熟);
3. 不粘锅中加入水、盐、白糖和黄油,大火煮开,边煮边搅拌至白糖和黄油融化沸腾;
4. 立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻,并迅速用蛋抽搅匀至吸收,抱成团;
5. 做好的糯米馅儿分成20等分并放在烤盘上,放冰箱冷冻至定型,方便后面包馅儿(注意别冻太硬了);
6. 水油皮材料都加入到容器里(如果用面包机或厨师机揉面就直接倒入搅拌桶里就行);
7. 用橡皮刮刀拌匀后将面团倒出到面板上,用手反复揉搓抻到能拉出膜即可,和做面包揉面同理(其实中式开酥点心并不需要揉出膜,只是出膜对于后面操作更方便);
8. 揉好的油皮滚圆称重并分割成20等分,然后滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟(建议用保鲜袋剪开覆盖在上面,再用一条拧干的湿毛巾盖上面保湿。接下来的操作都要这样盖好,防止变干,边操作边盖);
9. 油酥材料面粉和猪油放容器里,用刮刀按均匀,起初会比较松散不成型,但慢慢用手温就会使面团抱成团,同样分成20等份,盖保鲜膜;
10. 将油酥包入水油皮内并擀出油酥层次(与制作蛋黄酥的过程一致),盖膜松弛20分钟;
11. 包入馅料,放在烤盘上,微压成鹅蛋形,盖膜松弛10分钟;
12. 表面刷蛋液,用小刀在表面割出穿透表皮的3个刀口(防止馅料受热膨胀),撒白芝麻;
13. 烤箱上下火180℃预热后,将烤盘放中层上下火180℃烘烤25-30分钟,表面金黄即可;
14. 取出后将老婆饼放在烤网上晾凉后即可食用。
金黄诱人的老婆饼
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